民以食为天。饮食一直是中国文化之一，我们不仅吃，还要用各种形式记录下来，前有南北朝时期虞宗的《食珍录》、清代袁枚的《随园食单》，现在有《舌尖》系列等。

民以食为天

先秦时期，限于条件，饮食与现在差距较大，到了汉朝时期，饮食经过了一个大的发展，许多饮食与现在都一样。

先说主食。

稻麦一直是中国人的主食，相对来说，稻米的吃法简单些，无非就是米饭、米粥、粽子以及糕点，但面食就比较丰富了。

甗——古人做米饭的工具

面食统称为饼。比如和面以后，揪成拇指大小，放到锅里煮熟，这就是煮饼，也叫汤饼，后来演变成面条。这种面食至今还有，皖北称之为面鱼，面疙瘩，冬天吃很暖和。

东汉时期，发酵技术成熟了，还出现了蒸饼，也就是今天的发面饼。由于它柔软、蓬松，口感好，所以很受贵族人的喜欢，一般老百姓也吃不到。武大郎卖的炊饼其实就是蒸饼。

武大郎卖炊饼

与今天烧饼类似的叫胡饼，做法也和烧饼一样，有胡桃仁做馅儿，据说是张骞出使西域带回来的技术。

除了稻麦，主食还有菽（豆子）、粟、黍、稷等。

再说副食。

与五谷对应的是六畜，即马、牛、羊、猪、狗、鸡。先秦时期就流行吃狗肉，比如战国时期著名刺客聂政，他在刺杀韩傀前，就以屠狗为业。汉初的樊哙，《史记》也说他“以屠狗为事”。

樊哙卖狗肉

至于牛，因为是耕田的主力，所以通常不能吃。老百姓吃不起，上层人常吃，甚至天子祭祀时，也会用到牛，牛羊猪称为太牢，而诸侯只能用猪羊，称为少牢。

除了这些，汉代鱼的种类也很多。

再说蔬果。

中国本土有“梅、桃、李、杏、枣”五果，蔬菜包括藿（嫩豆叶）、葵（冬苋菜）菘（白菜，和现在白菜不一样）、薤（大头菜）等。张骞出使西域后，又从西域带回了葡萄、核桃、黄瓜、豌豆、大蒜等。

《张骞出使西域图》摹本

据说，汉武帝为避暑，盖了一座扶荔宫，还收集天下的奇珍异草放在园中，供自己欣赏，其中就有香蕉，当时称之为“甘蕉”。

最后说烧烤、火锅。

据推测，原始时期，人们在吃肉的时候，就会把肉穿到树枝上，放到火上燎烤了吃。先秦时期对肉类的处理多是煮、烤、蒸，（最迟）到汉朝时，人们已经会烧烤了。

汉代壁画中的烧烤

山东诸城凉台汉墓出土“庖厨”画像：烧烤的人在扇着扇子，烧烤炉上放满肉串，旁边还有两个人在穿肉。

可以看出，当时人的烧烤与现在几乎毫无二致。

火锅也一直为人们所爱。

汉代分格鼎

4000多年前的新石器时代，就已经有了陶制的“火锅”；商代青铜温鼎，有内外底，两底间形成夹层，相当于炉灶。夹层里放上炭火，可以保持所盛食物常温不冷。

西汉海昏侯墓中曾出土青铜火锅，江苏盱眙县西汉墓中考古出土的分格鼎，更是可以看做鸳鸯火锅的雏形，不同格子放不同的食物和调料，一次就可以吃好几种口味。