家庭版酱卤鸡腿配方及详细做法

主料：琵琶鸡腿1000克。

香料：八角6克、花椒4克、桂皮3克、白芷3克、小茴香3克、香叶1克、干辣椒适量。

配料：生抽酱油120克、甜面酱100克、大葱段50克、生姜片30克、冰糖25克、料酒20克、食盐15克、鸡粉10克。

详细做法：

1、把鸡腿放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。

2、把鸡腿放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去血沫，焯水2分钟捞出，捞出后用温水清洗干净，控干水分，备用。

3、炒锅中加入一大勺清水，放入冰糖25克，保持小火熬制，用手勺把冰糖敲打一下，便于快速溶解，不停的搅动，待冰糖完全溶解后，注意观察，由小气泡浅黄色变为大气泡红色，再气泡变小后加入一大勺开水，熬一分钟左右后即可关火，盛出，备用。

4、炒锅中加入适量植物油，放入大葱段50克、姜片30克，炒出香味，炒至微微变色后下入香料：八角6克、花椒4克、桂皮3克、白芷3克、小茴香3克、香叶1克、干辣椒适量。（根据个人口味调整），再炒出香味后下入甜面酱100克，一定要把甜面酱炒熟，炒出香味，然后烹入生抽酱油120克激发出香味，再加入适量开水，能够淹没鸡腿即可。

然后下入鸡腿，倒入料酒20克，食盐15克，烧开后小火煮20分钟关火，关火后下入鸡粉10克，搅拌均匀，鸡腿在汤汁中浸泡一小时后即可出锅食用。