五香脱骨扒蹄配方及详细做法

主料：猪蹄4只。

香料：八角5克、桂皮5克、良姜5克、白芷5克、小茴香5克、花椒3克、陈皮3克、山奈2克、白蔻2克、香叶4片、砂仁4个、丁香3颗、去籽草果一个、肉蔻半个。

配料：葱段50克、姜片50克、料酒30克、食盐20克、冰糖10克。

详细加工制作步骤：

1、首先把猪蹄用喷枪烧烤一遍猪蹄的表层皮肤，把猪蹄表层皮肤烧烤至焦黑色，烧烤完成后放入清水中浸泡，然后用刀把猪蹄刮洗干净，备用。

2、把猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没，中火烧至微开后调为小火，始终保持不沸腾，烫两三分钟后捞出，控干水分，备用。

这一步的目的不仅是焯水，最主要的是为了后期上色而烫皮。

3、用蜂蜜或者麦芽糖与温水调皮水，备用。

温水与蜂蜜或者麦芽糖的比例为10：1即可。

4、把猪蹄用调好的皮水浇淋一遍，放在一旁，晾干水分，备用。

5、锅中加入适量植物油，油温六成热后放入猪蹄炸两三分钟左右，炸至金黄色后即可取出，不要炸的太红。

6、把香料中的八角5克、桂皮5克、良姜5克、白芷5克、小茴香5克、花椒3克、山奈2克、白蔻2克、砂仁4个、丁香3颗、去籽草果一个、肉蔻半个用香料包装起来使用。香料中的陈皮3克和香叶4片直接放在锅中使用即可。

7、把葱段和姜片铺放在锅底，放入猪蹄，再放入所有配料和用香料做好的香料包，最后加入适量清水淹没，水稍多一点，大火烧开后改为小火，全程保持小火煨煮4-5小时后即可取出食用。

温馨提示：

猪蹄煮制的时间要根据个人所需口感调整，如果喜欢糯烂脱骨的口感就小火煮4.5-5小时。

如果不喜欢太糯烂的口感就缩短煮制的时间。

原则上扒蹄煮制的时间不会低于2.5小时。