怪味毛豆详细比例做法

主料：新鲜毛豆500克。

料汁配料：生抽70克、蚝油50克、白糖30克、鸡精10克、味精10克。

姜片40克、、新鲜青红小米辣段各20克、鲜花椒20克、干辣椒段10克、八角10克、大红袍花椒5克。

配料：蒜片50克、香醋30、香油30克、新鲜小米辣圈10克。

详细做法：

1、把毛豆两端用剪刀剪掉，便于后期入味。

2、把毛豆清洗干净，备用。

3、锅中加入适量清水，能够淹没毛豆即可。

大火烧开后加入少许食用碱，把毛豆放进去，大火煮2分钟后捞出，放入冰水中断凉，断凉后控干水分，备用。

4、锅中加入适量植物油，放入八八角10克，把八角炸制变色炸出香味后放入姜片40克翻炒出香味后再放入新鲜青红小米辣段各20克、鲜花椒20克再炒出香味后放入干辣椒段10克、大红袍花椒5克翻炒，然后加入清水800克，再放入生抽70克、蚝油50克、白糖30克、鸡精10克、味精10克，大火烧开后小火煮15分钟左右，待香味出来后用密漏把所有材料打捞干净，把汁水盛出来，放凉，备用。

5、把处理好的毛豆和蒜片50克、香醋30、香油30克、新鲜小米辣圈10克放入放凉的汁水中，搅拌均匀，腌制半小时后即可食用。

温馨提示：

汁水可以反复使用三次。