导语：食用油也被通俗地称为“食油”，在烹饪过程中扮演着举足轻重的角色，这不仅是因为它能为菜肴增添独特的口感和色泽，还在于其能在各种食材之间传递热量，使得我们的食物变得更为鲜美和酥脆。

当你品尝一道佳肴时，很可能并未意识到油脂在烹饪过程中发挥的巨大作用，油脂在烹饪过程中是一种高效的传热媒介。

由于其燃点较高，一旦被加热，就能迅速传递热量，大大缩短食物的烹调时间，通过这种方式，油脂使得食物原料保持其原有的鲜嫩口感。

无论是动物油脂还是植物油脂，它们在烹饪中都有广泛的应用，为我们的菜肴增添了丰富的口感和特色。

食用油的种类繁多，根据油脂的来源，我们可以将其大致分为动物油和植物油两大类，这些不同类型的油脂都有其各自的特性和用途。

然而，近年来网络上出现了一些关于大豆油的质疑，大豆油作为许多家庭日常烹饪的首选油料，真的如人们所描述的那样不利于健康吗？

什么是大豆油？

大豆油是由大豆提取出来的植物油，其色泽浅黄，透明度好，营养价值高，被广泛用于烹饪和食品制造。

大豆油含有丰富的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，以及维生素E、胡萝卜素等营养物质。

大豆油的提取过程主要是通过压榨和浸提相结合的方法，将大豆中的油脂提取出来。

压榨法是利用压力将大豆中的油脂挤压出来，这种方法提取的油脂色泽较深，保存时间较长；浸提法是利用有机溶剂将油脂从大豆中溶解出来，这种方法提取的油脂色泽较浅，保存时间较短。

转基因大豆油有害且致癌？

根据相关数据显示，2021年我国进口大豆9651.8万吨，其中大部分为转基因大豆，而美国国内消费转基因大豆的量则超过了6000万吨。

然而，许多反转基因人士认为，我国癌症人数的居高不下正是因为这些食用油，实际上，这只是一个误区，实际上，由于转基因食品是市场上新出现的东西，因此在安全性的检测上会更加严格。

但是，我们也不能忽视转基因食品可能带来的潜在风险，虽然经过严格的检测和评估，转基因食品被认为是可以安全食用的，但是它们仍然存在一些潜在的风险和副作用。

因此，我们应该保持谨慎和警觉，尤其是在长期食用转基因食品的情况下。

大豆油比糖更恐怖？

有一篇论文在网上引起了广泛关注，该论文主要探讨了大豆油对人体内脂肪含量的影响，特别是对糖尿病患者的不友好性，甚至可能增加老年痴呆的风险。

这一发现让很多人感到震惊和困惑，难道我们一直以来对大豆油的认识是错误的吗？

为了解开这个谜团，研究人员进行了一项实验，实验结果显示，这些受检的食用油中确实含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸是一种不健康的脂肪酸，对人体具有一定的负面影响，但是，专家们对食用油进行了更深入的研究后发现，任何植物油中都含有一定量的反式脂肪酸，但这些含量是可以忽略不计的，并不会对人体产生特别大的影响。

事实上，大豆油是一种营养丰富的食用油，含有大量的不饱和脂肪酸和蛋白质，对人体具有很好的保健作用。

只要我们适量食用，大豆油并不会对人体健康产生负面影响。

什么油最不健康呢？大豆油吗？

一篇发表在内分泌学期刊《Endocrinology》上的论文指出，常吃大豆油可能会增加肥胖和糖尿病的风险，甚至可能影响神经系统，诱发神经系统疾病，如抑郁症。

然而，对于这篇论文的结论，我们需要更深入的思考，事实上，这项研究存在许多漏洞。首先，它使用了小白鼠作为实验对象，而小白鼠并不能完全代表人类。

其次，实验中大豆油的摄入量非常高，远超正常人类饮食中的摄入量。此外，实验中还使用了高脂食物作为对照，这种对照并不符合人类的饮食习惯。

从科学角度来看，这项研究存在很多问题，相反，大豆油实际上是一种非常有益健康的油。大豆油富含不饱和脂肪酸，可以促进胆固醇的分解和排泄，降低人体内的胆固醇含量，从而减少患有心血管疾病的发生几率。

此外，大豆油还含有丰富的维生素D，这种维生素被称之为“天然的美容剂”，可以提高机体的免疫力，提高细胞的活力，滋润皮肤，达到延缓衰老的目的。

综上所述，大豆油并不像一些研究所说的那样不健康，相反，它是一种非常有益健康的油，可以帮助我们保持健康、促进新陈代谢、增强免疫力等。

医生提醒：这2种油最好少吃或不吃

自己榨的油

许多朋友在农村生活，他们喜欢食用自己或找人榨制的花生油，认为这样的油既安全又健康，而且味道纯正，然而，事实可能与大家的想法不符。

实际上，自己家自行榨的花生油在原料、榨油环境与卫生等方面很可能达不到标准，即使肉眼看着很干净，但肉眼看不到的细菌很可能已经超标。

自榨油的主要原料是花生或黄豆，黄豆或许还好一些，但花生本身含水量较大，而且一般都储存在阴暗潮湿的环境里。

长时间储存容易导致花生变质，产生黄曲霉素，这种毒素是一种强致癌物，对人体的健康危害极大。

含有反式脂肪酸的油

反式脂肪酸是一种不健康的脂肪酸，对人体有很多危害，它主要存在于一些加工食品中，如油炸食品、饼干、膨化食品等。

反式脂肪酸会增加血液中的胆固醇含量，从而增加心血管疾病的风险，此外，它还会增加糖尿病、肥胖症等疾病的风险。

那么，如何避免摄入过多的反式脂肪酸呢？首先要尽量避免吃加工食品，尤其是油炸食品和膨化食品。

此外，在烹饪过程中要注意控制油的使用量，避免油温过高，以免产生反式脂肪酸。

如何健康用油？

选择健康的油

选择富含不饱和脂肪酸的油，如橄榄油、菜籽油、亚麻籽油等，这些油富含有益于心脏健康的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

避免使用含有大量饱和脂肪酸和反式脂肪酸的油，如棕榈油、椰子油和人造转化的植物油。

控制使用量

油脂是高能量食物，摄入过多会导致体重增加和慢性疾病风险增加，根据个人需求和健康状况，适量使用油，建议每天摄入的油脂总量不超过总热量摄入的20-30%。

使用低温烹调

高温和长时间加热会导致油的氧化和产生有害物质，为了减少这种风险，使用低温烹调方法如蒸、煮或炖，避免过度加热油。

对于高温烹调，如炸、烤、煎，选择耐高温的油，如椰子油或红花籽油。

避免反复使用油

反复使用油会增加油脂的氧化和有害物质的生成，用过的油应及时丢弃，不要再次使用。

过量摄入食用油，会造成这4个健康影响

增加体重

由于食用油的单位能量高，每克脂肪能产生9千卡的能量，如果每天摄入的油脂过多，就可能导致热量摄入超标，进而增加体重。

升高血脂

过量摄入食用油，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量高的油，可能导致血液中胆固醇和甘油三酯水平升高，增加患高血脂的风险。

增加心血管疾病风险

高血脂、肥胖等心血管疾病风险增加，可能会引发冠心病、脑梗死等严重心血管疾病。

增加糖尿病风险

过多摄入食用油可能导致胰岛细胞功能出现障碍，机体代谢紊乱，增加糖尿病的患病风险。

是的，食用油应该轮换着吃。

因为不同的油营养成分是不一样的，不同种类的食用油各具特点，从营养平衡角度出发，选用时不妨经常轮换着吃，这也是一种较好的饮食习惯。

除了口味偏好，人们也越来越注重油的健康价值，可以降低血脂的橄榄油、茶籽油，被奉为健康油的经典，胚芽油富含维生素E，葡萄籽油富含抗氧化物质。

若论性价比，以大众化的花生油、芝麻油较高，其脂肪酸比例比较均衡，维生素E 不管是哪种食用油只要用得合理，都有各自的效果。