今年，武汉市邀请广大市民、游客为最心仪的武汉伴手礼进行了投票。在综合了大众认可、专家评分、销售业绩等大数据后，遴选出“武汉十大伴手礼”，其中就有湖锦“藕多多排骨汤”位列其中。

业内专家认为，在武汉这座充满烟火气与独特魅力的城市中，众多特色好物竞相争艳，而排骨藕汤不仅是一道美食，更是武汉文化与情感的凝聚。其浓郁的汤汁、粉糯的藕块和鲜嫩的排骨，承载着武汉人的家庭温情与乡愁记忆。无论是在本地人的餐桌上，还是在远方游子的思念里，排骨藕汤都有着不可撼动的地位，这也使得它当仁不让地成了代表武汉、传递情谊的武汉十大伴手礼之一。近日，记者走访湖锦酒楼，探寻这份可以带走的排骨藕汤背后的故事。

湖锦“藕多多排骨汤”。

排骨藕汤的江湖地位

排骨藕汤，在武汉人的餐桌上是有着江湖地位的。武汉有句俗语：“毛脚女婿上门，桌上冇得汤不成。”一道排骨藕汤可以代表武汉丈母娘对女婿的认可。

武汉人喜欢煨汤。煤炭炉火上的砂锅铫子里咕噜咕噜滚烫的排骨藕汤，那是每个武汉人儿时一抹乡愁的记忆。藕粉糯甘甜，肋排软嫩脱骨，汤汁香甜浓郁。吃上一口，藕有肉香，肉有藕香。

对武汉人来说，藕汤常常与家庭和乡愁联系在一起。武汉知名餐饮湖锦酒楼的第三代传承人汪奕杉是个地道的武汉伢，从小喝着家家煨的藕汤长大。出国留学的那段日子，每次想起家，就特别馋家乡的那一口排骨藕汤。回国后，她接任管理湖锦酒楼。排骨藕汤是湖锦酒楼里出菜率非常高的一道汤品。不论是外地食客，还是本地食客，都喜欢点它。于是她就萌生了把在酒楼受食客欢迎的莲藕排骨汤制作成便于携带的伴手礼，希望在外地的湖北人也能喝到地地道道的家乡味道。

湖锦“藕多多排骨汤”。

排骨藕汤的灵魂

莲藕是排骨藕汤的灵魂。

莲藕以洪湖、蔡甸藕为上品，两地独特的生长环境、气候条件，造就佳藕天成。选用浑身带有泥巴、颜色为铁锈红、末端藕节上有像拖把一样的须须、藕身麻麻点点的莲藕，这样的煨汤藕粉糯、香甜。用新鲜脊骨、猪弯弯等优质食材吊出汤头，湖北洪湖、蔡甸的粉藕与黑毛猪直排完美搭档。

湖锦酒楼选用的是洪湖产区青泥巴藕，地道的煨汤粉藕，富含淀粉糖和微量元素，煨出来之后粉糯甘甜。排骨则选用本地的土猪，没有用一般煨藕汤用的杂骨和脊骨，而是选用直排肋骨中段，块块骨肉分明。工艺上最大限度还原传统煨汤环节，用砂锅铫子，大火煮沸、文火慢煨、再用余温焐透。整个熬制时间经过6个小时以上。一碗热气腾腾的排骨莲藕汤，积淀着亲人的满满爱意，从嘴里温暖到心田，刻在骨子里、融进血脉里。

可以带走的排骨藕汤

湖锦的伴手礼，锁鲜包装的藕多多排骨汤由湖锦酒楼中国十大名厨、中国烹饪大师担当首席产品经理，亲自参与到制作的每一个环节，通过现代工艺，还原了传统煨汤技法的口感，配料干净，只有食材本身。再采用马口铁罐物理密封保鲜。从经验到精确控制，确保每一罐汤的品质优异和稳定，也真正实现了可以打包带走的藕汤。而在外包装上，锁鲜包装的藕多多排骨汤突出食材属性，结合食材特性创作手工插画，并在礼盒上融入武汉城市元素文化。

如今，藕多多排骨汤在线上线下渠道都受到全国游客的欢迎。只需加热5～8分钟，一碗热乎乎、香喷喷的地道湖北排骨藕汤就能品尝到嘴里。可以带走的排骨藕汤，将这一份属于武汉人的家乡味道，带给远在他乡的游子，分享给更多外地的游客朋友。

（长江日报记者黄丽娟）