葱烧蹄筋

原料：

油发蹄筋350克、大葱200克、木耳10克、大油菜6颗、酱油20颗、老抽、花雕酒10颗、鸡精10颗、糖、白胡椒粉、盐、蚝油、湿淀粉、猪油

制作：

1、蹄筋油发至合适备用，用葱姜蒜炼制葱油备用，炼制猪油备用；油菜用盐、味糖油飞水摆盘，蹄筋和水发木耳飞水备用

2、猪油和葱油适量放入锅中，煸炒大葱炒至金黄色，下入主配料烹入料酒、酱油、老抽，加入适量的高汤，加盐、白糖、白胡椒粉调味

3、把汤烧至合适的浓稠度，勾芡淋明油出锅装盘

低温酱拌黄鱼卷

原料：小黄鱼5条、番茄沙司20克、海鲜酱15克、红酒25毫升、意大利黑醋50毫升、白糖30克、薄荷糖浆5克、干辣椒节、红花椒、姜葱、芹菜、香菜、盐、花雕酒、色拉油各适量

制作：

1.把小黄鱼治净去骨取肉，放入盆中加盐、姜葱、芹菜、香菜、干辣椒节、花椒、花雕酒和适量水腌制2小时，取出分别用牙签固定成卷。

2.锅中放宽油烧至七成热，下黄鱼卷炸至色金黄，倒出沥油。

3.锅底留油，下姜葱、番茄沙司炒香，放海鲜酱、红酒、意大利黑醋、白糖和薄荷糖浆熬至浓稠，倒入黄鱼卷裹匀汁酱，起锅装盘即成。

升钟湖脆脆鱼

原料：

升钟湖鲫鱼1条（约175克）、 冰糖5克、白糖2克、十三香、黄酒、醋、大豆油各适量

制法：

1.把鲫鱼宰杀治净。往锅里倒入适量大豆油烧至七成热，下入鲫鱼炸至酥脆，倒出来沥油，改刀成块后，在盘里摆成整鱼形。

2.往净锅里放入适量的冰糖、白糖、十三香、黄酒，中火熬至浓稠，其间勾入少许的醋，走菜时淋在鲫鱼面上，稍加装饰，即成。

鲜豆掌中宝

原料：

掌中宝200克、新鲜蚕豆米150克、香辣酥100克、糯米粉、脆炸粉、盐焗鸡料、盐、料酒、味精、色拉油各适量

制法：

1.把掌中宝治净后，纳盆加盐、味精、料酒、盐焗鸡料、糯米粉和脆炸粉拌匀，腌入味后才下入油锅，炸至酥脆便捞出。另把蚕豆米纳盆，拌上脆炸粉后，也入油锅炸至酥脆便捞出。

2.锅里留少许底油，先投入香辣酥炒香，再倒入炸好的掌中宝和蚕豆米，翻炒均匀便出锅装盘。

鲜鲍红烧五花肉

原料：

大连鲜鲍、五花肉、生姜、小葱、泡椒、青椒、辣妹子

调料：

黄酒、酱油、白糖

制作：

1、将五花肉改刀为约重的方块；

2、大连鲜鲍洗杀干净，锲十字花刀；

3、将五花肉入七成热的油锅中，炸至肉皮金黄色捞起；

4、锅内下生姜、小葱、炸好的五花肉，加入黄酒、酱油、白糖大火烧开，放入鲜鲍，小火约焖1.5小时；

5、出菜时加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使汤汁浓稠，色泽光亮。石锅烤鲈鱼

原料：鲈鱼1条（约500克）、红辣椒(切圈)2个、白菜叶2片、蒜蓉20克、香菜末10克、香葱末10克、姜末5克、盐2克、白胡椒粉2克、料酒3毫升、水淀粉5克、生抽5毫升、蚝油5克、食用油20毫升

制作：

1.先把宰杀好的鲈鱼片下两扇净肉，然后在肉里侧切上十字花刀，再把鱼肉切成片。

2.把切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉、姜末、生抽、蚝油、水淀粉和香葱末腌渍5 分钟。

3.烤箱预热至220℃，先把石锅放烤箱里烤30 分钟，再将其取出来铺上白菜叶，然后趁热倒入腌入味的鲈鱼，随后再次放烤箱里烤5 分钟

4.把石锅取出来后迅速撒上香菜末、香葱末、蒜蓉和红辣椒圈，然后泼入热油并用筷子迅速划散鱼肉，瞬间便能激发出香菜和香葱的味道，这道石锅烤鱼就做好了。