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对于无肉不欢的群体而言，排骨是无法拒绝的美食，尤其是在寒冷的冬天，一碗热气腾腾的排骨汤，可以让满身的寒气一扫而光，身体重新恢复活力，味蕾得到满足的同时精神层面也是获得极大享受。

排骨的做法五花八门，可以与玉米、山药等熬成鲜美的排骨汤，也可以直接做成红烧排骨，不嫌麻烦的家庭有时会做成老少皆宜的酱大骨。

大人可能会矜持的用筷子夹起吃，心急的小孩直接上手抓。

猪肉的价格虽然有所下降，但排骨售价却依然较高，往往是猪肉的两倍，虽然大部分家庭可以承受，但对于有着房贷、车贷以及抚养子女等日常开支的普通人来说，有时候吃一顿排骨还是比较奢侈的事。

如何更好的挑选排骨成为普通家庭需要研究和琢磨的事，有的人会倾向于选择肉更多的排骨，但却是舍本逐末。

挑选排骨有许多讲究，最重要的是要选对部位，不仅便宜，而且更加美味。

购买排骨时，建议要尽量去超市或者正规菜市场购买，不能贪图便宜从路边摊或小商贩购买，不仅质量得不到保证，还有可能引发疾病。

排骨吃的就是从骨头上啃下肉来的那种感觉，如果单纯的想吃肉还不如直接买肉更合适，不能将肉多肉少当作选择排骨的依据，要看品质。

有的排骨大眼望去，会发现颜色特别鲜亮，排骨整洁漂亮，这时候要提高警惕，不能选这些明显不正常的排骨，极有可能被商贩处理过。

排骨的颜色不能太亮太鲜，稍微偏暗一点，整片排骨色泽变化合理，整体看上去没有杂质，遇到有血污的排骨也要放弃，防止猪有隐患。

可以将排骨拿起来，用手感知肉的弹性，发现肉质疏松则要多加留意。

正常排骨会有腥味，但不会发臭或有其它味道，否则有可已经能变质。

如果排骨的骨头没有一点血丝，甚至出现部分变白情况，则说明已经放了比较长的时间，依然可以食用，但肯定不再新鲜，需要注意排除。

选择排骨时尽可能从完整的一大片骨头上切出自己想要的部分，可以最大限度确保排骨的新鲜程度，一般比较便宜的碎排骨往往是剩下的。

排骨要按照需要购买，买回家后要尽可能一次性吃完，现代社会物资丰富，除非特殊情况，否则完全不需要囤货，新鲜的排骨味道更好。

如果由于工作原因或嫌麻烦，买回可以吃多次的排骨，则要将排骨按次数分成几份，每一小份用保鲜袋包好，放到冰箱里冷冻储存。

但是不管什么原因，冰箱内的肉要尽快吃掉，冷冻排骨理论上可以保存数月，但吃“僵尸肉”总归不如去超市购买新鲜的肉吃起来更鲜美。

选择排骨时，不要选择价格相对贵的肋排，可以尝试选择脊骨和猪棒骨，这两个部位的排骨不仅肉质鲜美，而且价格便宜，性价比非常高。

如果商贩见到你指名要这两个部位的排骨，内心肯定会赞叹遇到一个识货买家，其营养价值与肋排等精排不相上下，适合大多数家庭选择。

大部分人对猪棒骨不陌生，相比精排，所富含的骨髓更浓厚，可以满足部分人群喜欢“敲骨吸髓”的爱好。

猪棒骨就是猪腿，大腿骨、小腿骨都属于猪棒骨的范畴，看这个部位就知道，猪棒骨的骨头和肉是猪身上运动量最大的部位，骨胶原丰富。

不要看名字叫棒骨，其实肉并不少，花费同样价格购买猪棒骨，所能吃到的肉要远多于精排，而且啃食骨头的感觉远爽过精排，更有嚼头。

喜欢煲汤的人可以添入菌类食材熬制成大骨菌汤，需要注意的是，要将酱大骨剁成小块后先用料酒将猪肉的腥味去除，才能真正煮出美味。

有许多人购买排骨的目的是为了给老人小孩补钙，那么选择大棒骨熬汤是非常不错的方式，这种部位的排骨熬出来的汤钙的含量非常高。

酱大骨与其它排骨一样，都要先焯水，目的是要将排骨的浮沫煮出并倒掉，尽可能在品尝美味时不加重肠胃消化系统的负担，愉快的品尝。

现在大部分超市和菜市场都提供免费剁排骨的服务，如果家中缺少剁刀或者嫌麻烦，购买后可以让商贩直接剁碎，回家一洗就可以使用了。

也有的家庭担心商贩的刀不卫生，回到家后自己剁开，这时就需要花费一定的时间和精力，将整块的酱大骨剁碎，对体力是一种很大考验。

有的家庭喜欢用高压锅熬汤，虽然省时省力，但熬出的汤在味道方面确实不如小火炖出来的，有条件的家庭熬汤时还是尽可能多花点时间。

熬汤时除了加上菌类食材外，葱姜蒜以及盐等其它配料，可以根据个人口味进行添加，但是尽可能不要弄的口味过重，防止加重身体负担。

酱大骨熬汤，辅菜可以根据自己喜好加以选择，除了菌类外，也可以选择莲藕或者玉米，都是比较不错的方式，但要排骨八成熟后再放入。

红烧猪棒骨也是不错的烹饪方式，需要注意控制火的力度，在汤汁熬到沸腾程度时，再慢慢通过小火烹制，尽可能让排骨变得酥软香嫩。

买过猪棒骨的人都知道，与普通排骨不同，猪棒骨除了煲汤和红烧外，还可以做成酱大骨，市面上有许多小店就是凭借一块酱大骨立足市场。

制作酱大骨时可以选择甜面酱和干黄酱来进行制作，基本要熬制到肉软脱骨，为了增加排骨的鲜美，可以加入冰糖进行提味，更为浓郁。

酱大骨或者红烧猪棒骨所需要的时间更长，而且不像熬汤时可以用高压锅来代替操作，往往家庭制作时花费不了这么多精力和时间做排骨。

猪脊骨，顾名思义就猪脊背上的大骨头，有的地方会称之为龙骨，做出来的排骨不仅味道浓郁，而且比其它部位的排骨肉都要多一点。

猪脊骨的价格比猪棒骨稍微贵一点，但也远比精排要便宜，猪脊骨附近的肉与精排的肉吃起来相差无几，吃起来更享受。

猪脊骨的营养价值与精排相比并不逊色，含有较多的胶原蛋白，适合皮肤保养的女性群体，而富含钙元素的特点又对老人和小孩有好处。

猪脊骨的烹饪方法与猪棒骨差不多，无论是做汤还是红烧都非常美味，也可以做成酱大骨，这几种方法做出来的猪脊骨品尝起来味道都不错。

无论是猪棒骨还是猪脊骨，归根结底吃的都是猪肉，烹饪时最重要的一步就是去除腥味，时间充裕时先用微热的清水浸泡，并多次换水。

水从清澈到浑浊，所出来的杂质就是排骨里面的腥味，一直到浸泡排骨的水不再变化，这时排骨内的腥味消除大半，再加上料酒等即可。

无论是炖汤还是红烧，对火候的掌控是决定排骨是否能入味的关键操作，刚开始时需要用大火，然后再改为小火慢慢熬，可以让排骨更香。

排骨口味方面，清淡还是比较重一点的做法都适宜，最好与季节相匹配，夏天稍淡，冬天稍浓，完全可以根据天气的情况进行恰当的调节。

随着时代的进步，许多高科技小家电进入家庭内，合理利用这些电器会让猪棒骨和猪脊骨的烹饪方式更加多样，从而拓宽了食用方式。

空气炸锅可以让猪棒骨和猪脊骨的炸制的酥黄，只需要稍微对排骨做一下腌制处理，再放入空气炸锅内即可，简单方便，别有一番风味。

排骨是大部分家庭菜谱上的食物，特别是有老人、小孩的家庭，为了补钙，会经常将排骨搬上餐桌，是家庭中出现频率较高的食物。

排骨价格远比猪肉要贵，有些家庭为了多吃点肉忽略的排骨的主要功能，考虑性价比的话，可以选择猪的两个部位：猪棒骨和猪脊骨。

猪棒骨就是猪的大腿骨和小腿骨，猪脊骨就是猪脊背中间的龙骨，这两个部位的排骨价格远比精排便宜，肉的品质和营养价值却并不差。

猪棒骨和猪脊骨的烹饪方式多种多样，传统的熬汤、红烧以及酱大骨都可以，用空气炸锅这种小家电来炸排骨也不失为不错的烹饪方式。

猪棒骨和猪脊骨烹饪时首先要去除腥味，其次要控制火的大小，根据家庭成员的口味选择不同的辅材和调料放入，清淡或者重品皆适宜。

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参考信息

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