文/枣子哥
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秦镇是关中闻名遐迩的历史名镇，史有“周丰宫”之称。历史上虽然有“九楼十三堡”之说，但真正广为人知的估计还属秦镇米皮。
在关中地区，一直流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。长期以来，秦镇米皮与乾县锅盔、岐山臊子面一起被并称为“关中三大面食”。因此，秦镇很大程度上是因为米皮而闻名全国。
随着秦镇米皮逐渐成为地域餐饮文化的代表符号，不仅间接催生了“三秦套餐”等民俗饮食品牌，顺带也火了一把秦镇其他的特色小吃。如特色黄酒，再如特色油糕。
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相传，油糕起源于大唐太宗时期三原的王店集，是陕西关中地区比较常见的一种特色小吃。制作流程大概就是揉好用开水烫过的面，再放入用红糖、黑糖、白砂糖、黑芝麻、核桃仁等调拌均匀的馅料，接着起锅油炸、捞出沥油，最后再趁热享受。秦镇油糕色泽金黄,外酥里嫩,香甜可口，满满都是回忆的味道。
记得小时候，镇上隔三差五会有集市，大人带着小孩就来赶集。大人忙忙碌碌，而小孩就是为了那一口。现在依然记忆尤深的是在三九寒冬，大人骑着二八自行车（一说为加重自行车），我们争着抢着坐在前面那个横梁上闹着一起去赶集，明知途中姿势不舒服会硌得慌，路不好屁股也会遭罪，尤其是刺骨的寒风迎面而来，小脸蛋还会变“春”（大意为冬天皮肤皲裂），但这些都不重要，重要的是在我们心里，如果能缠来一口酥糯香甜的油糕吃，那个心满意足，就什么都值了。当然，由于家庭条件的原因，大概率事件是缠来一顿胖揍，但比起那个至今难忘的滋味，也算是“揍有所值”了。
02
那时的油糕，比普通人的手掌（不含指头）略小，皮薄馅多，印象里可能就是一两毛钱一个，用料实在，口碑也是靠口口相传。后来慢慢长大，却感觉秦镇油糕失去了原本的味道。现在仔细想来，可能是随着年龄增长，不那么馋了；也可能是之后偶尔吃过的都是失望大于期望，所以慢慢就绝了念想。其实，刚上大学那会，逢年过节还经常去秦镇闲逛，偶尔也会买油糕，那时候大约五毛钱一个的样子，但是，不知道是不是自己变挑剔了，明显感觉皮厚了，面多了，馅不但少而且变稀了，没有了当初实实在在的感觉。后来，在我的印象里，五毛钱一个又变成了一块钱一个，然后随着时间的推移，在价格不变的基础上一步一步朝“小型化”发展，而街头巷尾再也不复昨日盛景。直到“胖嫂”横空出世。
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从某种意义上而言，“胖嫂”挽救了日趋平淡的秦镇油糕，使其在传统名小吃的表面又附了一层“网红”的外衣。
“胖嫂”能让秦镇油糕火起来，一个是本人有特点，看着朴实亲切。二个是用料实在，价格亲民。再有就是八九十年代的秦镇油糕在小吃之外，还得兼具填饱肚子的时代需求，介于小吃和主食之间，正常情况下，两到三个油糕可能就是普通女子一餐的量。“胖嫂”顺应时代潮流还原了秦镇油糕的小吃属性，并使其单一化。因此，从“饼状”到“球形”，不仅是时代的进步，大抵也算是一种创新。
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因此，这两年秦镇小油糕着实大火了一把。然而谁也没想到，没过多长时间它就从“大火”烧到了“熄火”的边缘。
这是一个“劣币驱除良币”逆向淘汰的过程。
“胖嫂”虽火，一没门面，二没品牌，也没有借助东风，转型发展，创造品牌。当镇上炸油糕的摊点如雨后春笋般临街而立的时候，就代表着一个品牌从鼎盛逐渐走向衰落。
在没有质量监管的情况下，虽然摊点多了，但工艺参差不齐，人心也参差不齐，直观的印象就是，一些油糕越做越小，有的甚至只比板栗稍大，可以想象这样的成品能包裹多少馅料。而且这部分摊点，“打一枪换一个地方”，对品牌的杀伤力不能以言语计，简直就是“一只老鼠”和“一锅汤”的关系。
所以秦镇油糕盛极而衰也是无奈且情理之中的事。
05
前段时间，又去了几次秦镇，都没遇到“胖嫂”开张，不知道是换地方了还是关门了，总之有些可惜。
其实，秦镇乃至户县人的“三秦套餐”是没有冰峰的，很少见人用冰峰就凉皮，因为有专门的稀饭，属于“原汤化原食”。倒是油糕，很多时候会挤到“套餐”的范畴，“凉皮+油糕”也不失为另一种选择。
现在秦镇油糕虽然没有之前那么火，但这更多的是人为的原因，能流传千年必然有其底蕴和独到之处，加上大浪淘沙之后，留下来的那些都能“经得起考验”，所以，现在的秦镇油糕依稀还有小时候的味道，而且不愠不火的样子在我心里就是刚刚好。
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