卓资山熏鸡

特点：

个大美观，色泽红润油亮，肉质软烂肥嫩，味道鲜美浓香，自食馈赠，均为佳品。

工艺：

将1000克以上的卓资山嫩母鸡若干只，治净，入锅加水、花椒、大料、干姜、食姜、茄香、桂皮、丁香、荜拨、山柰、砂仁等香料，煮至鸡半熟取出。再放入熏锅，加木屑和糖浆，熏至色泽透红，油光发亮，肉熟骨离即成。

原料配方：

鸡100只，食盐1～1.5千克，花椒50克，干姜50克，大料50克，丁香10克，荜拔10克，良姜10克，桂皮10克，白芷10克，山奈10克，砂仁10克，肉蔻10克，熏料为白糖500克，柏木锯末1千克，另需陈年煮鸡老汤。

制作方法：

1、.选料：选用该县和邻近旗县所产之鸡为原料，要求健康无病，体重在1千克以上。

2、宰剖：选将鸡宰杀、放血、浸烫、煺毛、再开膛、去内脏、洗净，然后入清水中浸漂2～3小时，捞出沥水。

3、整型：将鸡爪窝腹内，鸡翅别好，鸡头盘上。

4、卤煮：将鸡爪摆于锅内，把调料装纱袋内放锅中，对上老汤，用大火将锅烧沸，煮0.5小时后改小火焖煮2小时(老鸡则沸煮1小时，焖煮3小时)，即可出锅。

5、熏制：将熏锅烧热，放入适量白糖和锯末，放上铁箅子，将煮熟之鸡放在铁箅上，加盖熏烤约2～3分钟(每次熏制10～20只鸡)即可。

6、涂油：将熏好之鸡涂上鸡油或香油，即可包装出售。

风味腊八豆蒸排骨

主料：

猪排骨200克。

辅料：

南瓜300克、姜米5克、葱花5克、蒜泥5克。

调料：

风味酱。

制作：

1、将排骨斩件后漂净水分用调好的汁酱腌制20分钟；

2、将南瓜改刀过油炸一下定型；将南瓜和排骨均匀码起；浇上调好的风味酱，进蒸箱蒸12分钟出来，撒上葱花蒜泥浇上响油即可。

风味酱：

腊八豆30克、蚝油8克、火辣干锅酱15克、鸡精5克、生粉5克、料酒5克、胡椒粉1克。

制作：混合均匀。

冬笋炒腊肉

特点：

清淡与咸辣相融 辣味与鲜香相溢。

主料：

冬笋200克，腊肉150克。

配料：

泰椒2克，大蒜叶3克，大蒜头若干。

辅料：

盐1克，味精1克，蒸鱼豉油2克，一品鲜酱油1克。

制作方法：

1、冬笋去皮切片，蒸至7成熟；

2、把腊肉切成薄片，焯水；

3、把腊肉煸香，放酱油豉油上色，盛出备用；

4、放大蒜头、泰椒、冬笋炒熟，加入盐、味精、酱油后放入腊肉，翻炒两下，放大蒜叶后出锅即可。

点评：

冬笋是富含粗纤维的健康食品，制作时应注意冬笋质量，不能涩口。