排骨红烧肉

原料：

带皮五花肉300克，排骨300克。

调料：

炸好的蒜子、色拉油各30克，八角3个，桂皮3克，干辣椒、红烧酱油各10克，糖色水200克，盐8克，白糖5克。

制作方法：

1、五花肉制净，改刀成3×3厘米的方块；排骨砍成3厘米长的段。

2、净锅烧热，下五花肉干炒出油脂，炒至带皮一面变金黄色，下排骨一起煸炒出香，倒出。

3、锅内入色拉油，烧至三成热，下入八角、桂皮、干辣椒炒香，下糖色水、红烧酱油，倒入原料，加水没过原料，大火烧开，加盐、白糖调味，加盖盖小火烧1小时，收汁。

4、走菜时，将原料及汤汁倒入锅内，香料拣出，加入炸好的蒜子收汁，起锅装盘即可。

惹味小鱼花生

主料：

熟花生仁200克。

辅料：

酥海蜒10克、白豆干75克、黄瓜45克。

调料：

惹味汁190克。

制作：

1、白豆干、黄瓜改刀成小块汆水沥干放凉后备用；

2、锅入底油下入惹味汁和主辅料，大火收汁至完全包裹即可。

惹味汁：

辣鲜露60克、海鲜酱90克、白糖30克、老抽10克。

制作：混合均匀。

小炒河蚌肉

特点：

肉质鲜嫩、营养丰富、下酒佳肴。

主料：

河蚌肉500克。

配料：

姜米10克，蒜米10克，孜然粒1克，尖红辣椒3克，韭菜5克。

辅料：

盐1克，味精1克，蒸鱼豉油2克，酱油1克。

制作方法：

1、将河蚌肉清洗干净，切成条状；

2、锅内放水烧开，把河蚌肉煮6-7秒；

3、冷油下锅，煸炒河蚌肉至金黄色，再同时放入姜、蒜、孜然粒和辣椒炒香，再放入调味料上色；

4、翻炒放韭菜出锅。

点评：

佐酒下饭皆宜，制作时应保持河蚌鲜美肉嫩。