外婆红烧肉

原料：

猪五花肉300克、土豆块80克、茶树菇30克、八角、姜片、大葱节、蒜瓣、葱花、盐、料酒、白糖、糖色、老抽、味精、鸡精、鲜汤、熟菜油各适量。

制作：

1、把猪五花肉治净，投入加有姜片、大葱节和料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水并趁热抹匀老抽，再投入热油锅炸至表皮金黄起壳时，捞出来沥油后切成块，待用。另把土豆块也投入热油锅炸熟；茶树菇用温水泡发好。

2、净锅入熟菜油烧热，投入五花肉块煸炒吐油，下入八角、姜片、大葱节、蒜瓣炒香，然后掺入鲜汤烧沸，调入盐、料酒、白糖、糖色、味精、鸡精，小火烧至软熟时，放入炸过的土豆块和茶树菇烧入味，出锅装入砂锅内，撒些葱花，即成。

铜锅本味羊肉

特点：

羊肉皮软、肉烂入味、汤味鲜浓。

主料：

浏阳黑山羊1000克。

配料：

手工剁椒30克、红薯粉皮200克、香菜30克。

辅料：

茶油100克、盐20克、鸡精10克、当归5克。

制作方法：

1、先将黑山羊过水后放茶油煸炒出香味；

2、加水压10分钟至皮软、肉烂，浸泡，不要捞出；

3、锅内放少许菜油加入剁椒粉皮炒至粉皮发白；

4、倒入羊肉调味，倒入铜锅即可，撒少许香菜 。

蛏子烧茄船

原料：

蛏子皇500克，长茄500克红椒粒、香葱花各5克。

调料：

自制酱20克，生粉30克，清汤50克，蛋液5克。

自制酱配方：

柱侯酱50克、煲仔酱30克、海鲜酱30克、排骨酱30克调匀即可。

制作方法：

1、长茄切6厘米长3厘米宽的麻将块即成茄船，拍生粉20克，入六成热油中略炸至茄皮变色，锅留底油放入自制酱10克炒香，添清汤，放入茄船煨制1分钟，裹匀汁水，将茄船取出备用。

2、活蛏子撬开壳取肉，放入适量盐、味精、葱姜水码入底味，用蛋液5克、生粉10克上浆，淋入自制酱10克，装入茄船中（每个茄船上放入一个蛏子皇），放入烤箱中（下火150度、上火180度）烤2分钟，点缀红椒、香葱粒即成。

制作关键：

1、烧茄子不能烧得太软，否则茄船不成形。

2、严格控制烤箱的温度，同时将蛏子裹一层薄的生粉糊．否则就会将蛏子烤老。