川菜师傅教你芋儿鸡的家常做法，鸡肉软烂鲜美不柴，芋儿耙糯入味超级的好吃。
宰好的鸡肉冷水下锅焯水，加入姜、葱、料酒，水开后打去浮沫再煮三分钟，捞出来用热水冲洗干净。
起锅烧油，加纯菜籽油，七成油温下鸡肉，先用大火煸炒，炒香过后来一点姜、葱、八角、山奈、香叶、桂皮，一起把香味炒出来，放一点料酒，先放到一边。
再来切上一点火锅底料，大概三十到五十克就够了，另起锅烧油，下姜、葱、蒜，豆瓣酱，泡辣椒末，炒香出味下火锅底料，下鸡肉，全部都炒香出味后加水，烧开后转小火熬煮12分钟。
趁这个时候准备芋儿，去皮洗干净的芋儿切成小块备用。
熬好的汤汁用漏勺过滤一下，放一点豆油、白糖、鸡精，盖上盖子用小火烧几分钟，再把芋儿放进去一起烧，盖上盖子烧耙为止，芋儿烧的差不多了，揭开盖子，加入蒜苗，花椒油，芝麻香油，翻炒均匀就可以关火出锅，最后装盘撒上葱花、香菜就可以开饭了。
咱们今天的芋儿鸡就做好了，这样烧出来的鸡肉鲜香可口，芋儿粉嫩耙糯，带着一点火锅味超级的好吃。
