今天我们用乌鱼来做一道天府麻辣鱼，乌鱼又叫柴鱼，也叫黑鱼，处理干净的乌鱼先把头切下来，刮一下鱼身上的黏液，然后沿着大骨头这里把乌鱼肉剔下来，一定要用一块毛巾逮住，因为乌鱼它是特别特别滑的，还有一个方法，就是用开水把它的皮烫一下，去除黏液。再把鱼皮去掉，乌鱼肉全部片成薄片。
码味加盐、胡椒粉、味精、料酒、少许的水，下手抓拌均匀，最后来少一点的红薯淀粉抓拌均匀。
起锅烧油，倒入纯菜籽油，油温起来后加干花椒、姜、葱、蒜和泡菜，快速翻炒几下，再加入泡椒末、豆瓣酱、火锅底料来一小块翻炒，下入鱼骨，料酒翻炒几下加水，调味加胡椒粉、味精、白糖、豆油，烧开后煮五到六分钟，这个时候鱼骨也煮得差不多了。
把配菜放进去，我煮的年糕哈，大家喜欢吃什么就加什么就可以了，烧开就可以捞出来打底了。
然后下入鱼片，淋一点香油、花椒油，关火出锅，红亮亮的看起来就巴适，再撒上葱花、香菜，上桌开吃了。
