排骨买回来不要再炖汤了，用花雕酒这样子秘制烧出来，那才真叫一个香。
新鲜的排骨先来宰成大小均匀的块，冷水下锅先焯水，加姜、葱、花雕酒，水开后打去浮沫再煮3分钟，捞出来冲洗干净。
炒锅烧热后加点纯菜籽油，7成油温下排骨，先用大火不停的爆炒，来一点姜、葱，再额外的来一点八角、山奈、香叶、桂皮和辣椒、花椒，主要是增香用的，额外的来上一点糖色，老抽、生抽，接下来就是这道菜的灵魂了，花雕酒一定要稍微加多一点，这样子烧出来的排骨香味才够，全用花雕酒焖，来一点胡椒粉、适量盐、蚝油烧开，转入高压锅里面，盖上盖子先小火上汽后压8分钟。
烧排骨的配菜我们今天选择梅干菜，带笋干在里面的超级的香。
排骨压好过后给它倒回炒锅里，把里面的料渣捞出来不要，把泡发洗净的梅干菜倒进去一起烧，调味加鸡精提鲜，转中小火一起烧差不多15分钟左右，把梅干菜也烧入味，这样做出来的花雕酒烧排骨真的是香得不得了。
梅干菜的时间烧的差不多了，汤汁也刚刚好，基本上就可以关火出锅了，撒上葱花，满满的一大盘。
咱们今天的花雕酒烧排骨就做好了，这样子烧出来的排骨软糯鲜香超好吃。
