每个人都会吃酱油，市面上酱油的种类各不相同，怎样选择最健康呢？氨基酸态氮含量多少是好酱油？

首先，要看氨基酸态氮含量。咱们看看酱油的配料表，“氨基酸态氮”的含量越高，说明酱油的品质越好。根据酱油食品的国家标准，标注的“特级酱油”，要求每100毫升酱油中氨基酸态氮含量超过0.8克。一级酱油要求超过0.7克，二级酱油只要超过0.55克，所以，选择氨基酸态氮超过0.8的最好。

其次，酱油生产工艺上，标注的“高盐稀态”更好，比较差的就是“低盐固态”和“无盐固态”。

第三，看是否“酿造”酱油。多数酱油属于酿造，但少数质量较差的是配制酱油，就是用糖、盐、味精、水和酱油香精勾兑而成。咱们可以摇晃酱油瓶身，观察酱油的挂壁和泡沫，质量越好，挂壁越持久，泡沫越丰富。

第四看酱油的发酵原料。选择大豆、小麦发酵的最好，如果是麸皮发酵，成本较低，质量相对较差。

再好的酱油也不能多吃，居民健康饮食每天盐的摄入不超过5克，其中包含酱油、味精、咸菜、蚝油等的隐性盐。酱油中含盐量很高，一汤勺约10毫升的酱油中，盐的含量大约1.5-2克，因此，要学会总量控制，减少盐的摄入。

对于高血压、糖尿病、冠心病、心衰、肾衰的人群，酱油要少吃。吃多了会引起水钠潴留，让血压更难控制，加重心衰和肾衰的风险。#酱油#