说起山西的特色美食不得不说到肉臊子，在山西的肉臊子有荤有素，有干臊子，汤臊子等等，最出名的是岐山的肉臊子，在外地每一家山西面馆要是没有这臊子面，说它不正宗一点都不为过。肉臊子不仅是面馆必备的浇头，也是陕西人日常佐餐的佳品。
一、岐山臊子
主料：五花肉500g 葱一根 姜5g 生抽10g 陈醋30g 辣椒粉25g 盐8g 水随意五香粉6克
制作工艺：
1.五花肉去皮，切丁
2.肥肉和瘦肉分开，葱姜切碎。
3.热锅凉油，倒入肥肉小火煸炒。
4.炒到肥肉出油
5.加入葱姜，瘦肉继续小火翻炒。
6.加生抽，料酒，五香粉。
7.焖至五分钟后加陈醋，盐，水沒过肉盖锅盖小火焖40分钟。
8.收汁到这个程度就可以加辣椒粉了，翻炒几下出锅。
二、熊猫小贴士
1.加醋是时机非常重要!瘦肉下锅后还没收紧这时迅速炝入醋汁，这是臊子软烂不腥的关键
2.火候的掌控是阑肉臊子的关键，一直掌控在鱼眼泡状态，因为传统臊子中没有加水，火候失控容易炸干肉中的水分，干涩影响口感
以上就是岐山臊子的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
