鱼香味一直是川菜中独特而又颇受欢迎的存在，经典的鱼香肉丝，下饭的鱼香茄子，巴巴很喜欢鱼香味做的豆腐。直接炸的油豆腐虽然很吸汤汁，但也较干，豆腐的口感也失去了很多。裹上一层红薯淀粉炸，保留了豆腐的柔嫩多汁和豆香味，外皮吸收汤汁且细滑。不建议使用其他淀粉，玉米淀粉口感发硬，面粉容易脱落。

一、鱼香豆腐

主料：豆腐适量 红薯淀粉2大汤勺 盐1小勺 花椒粉1小勺 白胡椒粉少许 清水适量 泡椒末2大勺 泡姜末1大勺

辅料：蒜末1/2大勺 葱花1大勺 豆瓣酱1大勺 植物油适量 生抽1小勺 陈醋1大勺 白砂糖1大勺 香油1小勺 水淀粉2大勺 盐少许

制作工艺：

1.豆腐切成粗条状。

2.将红薯淀粉、盐、花椒粉、白胡椒粉加适量水调成略稠可以挂在豆腐上。

3.油锅烧至7成热，放入裹上淀粉糊的豆腐炸定型。

4.将豆腐复炸一次，捞出控干油分。

5.锅烧热，加油放入豆瓣酱炒出色，放入泡椒末、泡姜末、蒜末煸出香味。

6.加入高汤和豆腐条烧入味。

7.将生抽、陈醋、盐、白砂糖、香油、水淀粉混合均匀，淋入锅中，搅拌均匀，收汁浓稠，撒上葱花。

8.装盘即可。

二、熊猫小贴士

1.豆腐下锅时动作要轻，因为嫩豆腐很容易破碎

2.豆腐下锅后不要翻动，不然会碎掉，成品会难看

以上就是鱼香豆腐的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。