土豆炒得脆是没熟吗？其实，土豆炒得脆和没熟是两回事，不能简单划等号。土豆炒得脆，可能是火候、品种、烹饪技巧等多种因素共同作用的结果。
1、土豆品种：
有些土豆品种，比如淀粉含量高的沙质土豆，天生就容易炒面、炒烂，很难炒出脆的口感。而另一些品种，比如口感爽脆的土豆，就比较容易炒得脆。
2、火候的掌握：
炒土豆最忌讳的就是全程小火慢炒。小火会让土豆长时间受热，水分流失，反而变得软烂。
想要炒得脆，一定要大火快炒。大火能迅速锁住土豆表面的水分，使其形成一层薄薄的脆皮，内部保持一定的水分和脆度。
3、切土豆丝的技巧也不能忽视：
土豆丝的粗细要均匀，太粗不容易熟，太细容易糊。
切好的土豆丝要用清水浸泡，去除表面的淀粉。这一步非常重要，淀粉是导致土豆丝粘锅、炒不脆的罪魁祸首。
4、几个小技巧能让土豆更脆：
焯水： 将土豆丝焯水至半熟，可以缩短后续的炒制时间，减少水分流失。但焯水时间不宜过长，否则会影响口感。
加醋： 在炒土豆丝的过程中，加入少许白醋，可以防止土豆变色，同时也能增加土豆的脆度。
急火快炒： 整个炒制过程要保持大火，快速翻炒，让土豆丝均匀受热。
5、如何判断土豆是否熟透？
观察颜色： 熟透的土豆丝颜色会变得略微透明，边缘微微发黄。
用筷子试探： 用筷子轻轻戳一下土豆丝，如果能轻松穿透，说明已经熟透。
品尝： 最直接的方法就是尝一下。熟透的土豆丝口感脆嫩，没有生涩味。
所以说，土豆炒得脆并不一定代表没熟。只要掌握好土豆的品种选择、切丝技巧、火候控制和一些小技巧，你也能炒出美味又脆爽的土豆丝。
当然，每个人的口味偏好不同。有些人喜欢软糯的口感，有些人则喜欢脆爽的口感。只要自己喜欢，就是最好的！
