酸菜牛肉的家常做法，怎么做好吃又下饭？想做好这道菜，其实不难，关键在于选材和火候的掌握。
一、选材：
牛肉： 首选牛里脊，这个部位的肉质比较嫩，切片后容易入味。如果喜欢有点嚼劲的，可以选择牛腩，但需要提前炖煮软烂。
酸菜： 东北酸菜最好，酸味纯正，口感爽脆。买的时候注意挑选颜色自然、叶子完整的，闻起来有股淡淡的酸香。
配料： 姜蒜、干辣椒、花椒是必不可少的。喜欢更丰富的口感，可以加一些金针菇、粉丝、或者冻豆腐。
二、做法步骤：
牛肉处理： 牛肉逆纹切薄片，用料酒、生抽、淀粉、少许食用油抓匀腌制15分钟。这一步是为了让牛肉更嫩滑。
酸菜处理： 酸菜洗净后切丝，挤干水分。挤干水分这一步非常重要，可以避免炒的时候出水过多，影响口感。
配料准备： 姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段。
炒制： 锅中放油烧热，放入姜蒜、干辣椒、花椒爆香。
炒酸菜： 放入酸菜丝翻炒，炒出酸香味。这一步要耐心，炒透了才能更好地释放酸菜的香味。
加水煮沸： 加入适量清水或高汤，没过酸菜。大火烧开后转中小火炖煮10分钟左右，让酸菜的味道充分融入汤中。
放入配菜： 如果喜欢加金针菇、粉丝、冻豆腐等配菜，可以在这个时候放入，煮熟即可。
放入牛肉： 将腌制好的牛肉片一片一片地放入锅中，用筷子迅速拨散，避免粘连。牛肉很容易熟，变色即可捞出，不要煮太久，否则会变老。
调味： 尝一下汤的味道，根据自己的口味加入盐、白胡椒粉调味。如果喜欢更酸的，可以加少许白醋。
出锅： 将煮好的酸菜和配菜盛入碗中，再铺上牛肉片，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士：
牛肉一定要腌制，这是保证牛肉嫩滑的关键。
酸菜一定要炒透，才能更好地释放酸香味。
牛肉不要煮太久，变色即可捞出。
可以根据自己的口味调整酸度和辣度。
喜欢浓郁口感的，可以在最后淋上少许香油。
按照这个方法做出来的酸菜牛肉，那叫一个酸辣开胃，汤鲜肉嫩，让你和家人胃口大开，吃得酣畅淋漓！
