天妇罗炸虾怎么做才正宗好吃？想要做出正宗又美味的天妇罗炸虾，需要注意以下几个关键步骤和技巧：
一、准备工作：
1、选虾： 选用新鲜的明虾或基围虾，个头均匀，虾身饱满有弹性。最好选择冰鲜虾，方便后续操作。
2、处理虾：
解冻：如果是冷冻虾，提前解冻至软化，但不要完全解冻，保持虾的冰冷感。
去壳：剥去虾壳，保留尾部最后一节，方便手持。
开背：用刀在虾背上划一刀，深度约为虾身的2/3，去除虾线。
处理筋：在虾腹部轻划几刀，轻轻按压虾身，目的是切断虾筋，防止炸的时候虾身弯曲。
吸干水分：用厨房纸巾将虾身内外水分彻底吸干，这是防止油爆的关键。
3、准备天妇罗面糊：
面粉：使用低筋面粉，筋度越低，口感越酥脆。
淀粉：加入少量玉米淀粉或土豆淀粉，增加脆度。
鸡蛋：使用冰镇的鸡蛋，只需蛋黄。
冰水：使用冰水，冰水能增加蓬松感。
调配比例：经典的比例是 100g 面粉 + 20g 淀粉 + 1个冰镇蛋黄 + 150ml 冰水/苏打水。
搅拌：用筷子轻轻搅拌，不要过度搅拌，保持面糊中存在少量面疙瘩，这是做出酥脆口感的关键。面糊调好后放入冰箱冷藏备用。
4、准备炸油：
油品：使用耐高温的植物油，如玉米油或天妇罗专用油。
油温：理想的油温是 170-180℃。可以使用烹饪专用温度计测量，或者放入少量面糊，如果面糊迅速浮起并呈金黄色，则油温合适。
二、炸制过程：
1、裹粉：
薄薄一层干淀粉：在处理好的虾身上薄薄地撒上一层干淀粉，帮助面糊更好地附着。
蘸面糊：将虾身放入冰镇的天妇罗面糊中，均匀蘸取，确保虾身完全被面糊包裹，但面糊不要太厚。
2、炸制：
入锅：轻轻将裹好面糊的虾放入热油中，一次不要放入太多，避免油温下降。
炸制时间：炸制时间约2-3分钟，期间轻轻翻动，让虾身均匀受热。当虾身变成金黄色，面糊酥脆时，即可捞出。
沥油：将炸好的天妇罗虾放在沥油架或厨房纸巾上，吸走多余的油分。
三、享用：
趁热食用： 天妇罗炸虾的最佳食用时间是刚出锅的时候，口感酥脆，虾肉鲜嫩。
搭配蘸料： 经典的天妇罗蘸料是天妇罗酱汁（日式酱油、味醂、高汤调制），搭配白萝卜泥和姜末。也可以搭配抹茶盐、柠檬汁等。
搭配配菜： 可以搭配日式米饭、味噌汤、蔬菜天妇罗等一起食用。
按照以上步骤和技巧，相信你也能在家做出正宗又美味的天妇罗炸虾！祝你成功！
