带骨羊肉怎么做才好吃？

带骨羊肉怎么做才好吃？带骨羊肉要好吃，那可讲究大了去了！下面就为你细细道来，让你在家也能做出媲美馆子的美味。

一、选料关键：

部位： 带骨羊肉，首选羊排、羊蝎子、羊腿。羊排肉质鲜嫩，肥瘦相间，适合多种烹饪方式。羊蝎子骨髓丰富，啃起来过瘾。羊腿肉多筋少，炖煮后软烂入味。

品种： 如果条件允许，选择绵羊肉，膻味较轻，肉质更为细腻。如果是山羊肉，膻味较重，但风味也更浓郁。

新鲜度： 看颜色，鲜红有光泽，脂肪洁白。闻气味，没有异味。摸手感，有弹性，不粘手。

二、去膻基础：

冷水浸泡： 将羊肉放入冷水中浸泡2-3小时，期间换水几次，可以有效去除血水和膻味。

焯水： 冷水下锅，加入姜片、料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出羊肉，用温水冲洗干净。

白萝卜： 炖煮时加入几块白萝卜，也能起到去膻增香的作用。

三、烹饪方式：

1、红烧羊肉： 这是最经典的做法。先将羊肉煸炒至表面金黄，加入葱姜蒜爆香，再加入料酒、酱油、冰糖等调料，翻炒均匀，加入足量的开水，大火烧开转小火慢炖，直至羊肉软烂入味。

2、清炖羊肉： 最能体现羊肉的原汁原味。将羊肉焯水后放入砂锅中，加入姜片、葱段、枸杞、红枣等，加入足量的开水，大火烧开转小火慢炖，直至羊肉软烂。食用时加入盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。

3、烤羊排： 将羊排用盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等腌制几个小时，放入烤箱中烤制，直至表面金黄，肉质鲜嫩。

4、羊蝎子火锅： 将羊蝎子焯水后放入锅中，加入葱姜蒜和足量的开水，大火烧开转小火慢炖，直至羊蝎子软烂入味。食用时可以加入自己喜欢的蔬菜和配料，涮着吃。

四、调味灵魂：

香料： 葱姜蒜是必备的，八角、桂皮、香叶、花椒等可以根据个人喜好适量添加。

酱料： 生抽、老抽、料酒是基础，豆瓣酱、蚝油可以增加风味。

糖： 冰糖或白糖可以起到提鲜的作用，还能让羊肉的颜色更加红亮。

盐： 最后加入，根据个人口味调整。

掌握了以上这些门道，相信你也能做出美味的带骨羊肉。记住，美食的秘诀在于用心和耐心，多尝试，多总结，就能找到属于自己的味道。