碳水化合物不仅是食物中含量最高的成分,也是人类七大营养素之一。 碳水化合物可提供的能量约为17 kJ/g,占每日总能量摄入的40%~75%。
食品中的碳水化合物,特别是以淀粉为代表的生糖类碳水化合物,经人体消化系统消化后,最终以葡萄糖的形式进入血液,是人体最重要的能量来源,也是引|起人体内餐后血糖升高的最重要原因。
过去几十年,随着生产力的提高和人均可支配收入的增加,饮食中碳水化合物的消费量持续增加。
碳水化合物在体重增加和肥胖中的作用仍然存在争议,但很少有研究评估碳水化合物摄入量的变化与长期体重变化的关联。2023年9月27日,《BMJ》发表了一项研究,纳入三个前瞻性队列的人群,全面评估碳水化合物的数量和质量对长期体重管理的影响。