今天我们来吃一个四川特色的凉拌土鸡。
把处理干净的土鸡冷水下锅，加姜葱、料酒先焯水，水开后打去浮沫再煮5分钟。
香料来点八角、山奈、桂皮、香叶、白蔻、当归、党参、干花椒、干辣椒、葱节、老姜。
锅里加入菜籽油，下准备好的香料，炒香后加水，下入焯水洗干净的土鸡，来一点胡椒粉、白糖、盐，烧开过后盖上盖子转小火煮40分钟。
另起锅来一点纯菜籽油，冷油的时候下花生米，大约过2分钟左右就捞出来控油。
再来准备一点芹菜和葱黄，切成短一点的节，再来一点姜蒜宰碎。
鸡肉的时间煮的差不多了捞出来晾凉，稍微冷却后宰成小块，做凉拌鸡，鸡肉的品质一定要好。
开始凉拌，鸡肉里下入芹菜和葱黄，姜蒜碎、白糖、鸡精、花椒面、醋少许、生抽、香油、花椒油、最后加入这道菜的灵魂料汁，四川特色的红油辣椒，提前酥好的油酥花生米，拌均匀就可以了，看起来就很有食欲，最后撒上葱花上桌开吃。
这样子的一盘饭店里没有个88是吃不到的，咱们今天的川味凉拌鸡就做好了，这样拌出来的鸡肉麻辣鲜香，下酒下饭都好吃，做法也很简单，在家就能轻松搞定。
