陈大哥今年56岁了，没啥别的爱好，就是喜欢美食，尤其喜欢在炒菜时多放些蚝油，觉得这样能提鲜。

但他最近总感觉嘴巴里有股咸味，喉咙也有些干痒，但以为是天气干燥没在意。

一开始本来没在意，但是后来喉咙越来越疼，喝水都痛得不行，这才赶紧去了医院。医生检查后告诉他，口干舌燥的症状是因为长期吃太咸的食物，现在怀疑是食道癌！

陈大哥疑惑的问道；“会不会是因为耗油的原因呢？医生听了陈大哥的饮食习惯，回答说；“原因不在某一种调味料上，而是因为长时间的重口味饮食刺激到了咽喉、肠胃器官！怎么能这么吃饭呢？”

一直以来，关于蚝油致癌的说法一直层出不穷，娜娜一定要提醒您，目前，没有任何确凿的科学研究证明蚝油本身具有致癌风险。一直以来主要流传的两种解释分别如下：

第一种的原因与蚝油的储存方法相关。由于耗油的储存不当，所以会导致致癌物质的滋生。蚝油如果开盖后长时间在常温下存放，可能会发生氧化分解，增加有害微生物的污染，从而容易发生变质。

变质的蚝油可能产生黄曲霉毒素等有害物质，增加致癌风险。因此，蚝油开盖后应放入冰箱冷藏。

第二种解释是关于耗油中谷氨酸钠这种物质的。因为谷氨酸钠加热会产生焦谷氨酸钠这种致癌物质，所以才让人误以为蚝油本身具有致癌性，但要知道，蚝油中含有谷氨酸钠，属于一种常见的食品添加剂，用于增加食物的鲜味。

而且谷氨酸钠是一种普遍存在于自然界的食品成分，也已经被世界卫生组织列为无需限制的安全类别调味品。目前没有证据表明谷氨酸钠或焦谷氨酸钠具有致癌性。

因此，蚝油在正确储存和适量使用的情况下，是不会对人体健康造成危害，也不会致癌。

瑞士伯尔尼大学曾通过对181个国家的研究发表过一项研究成果：钠摄入量越多，平均预期寿命或延长。但这项研究真的正确吗？其实在某种程度下，研究是具有一定局限性的。虽然许多调味品为菜肴增添了独特的风味。

但真的健康吗？例如蚝油，在众多的调味品中，蚝油备受青睐，因为它能够为菜肴增添独特的风味。在厨房里，它通常被用来为肉类、蔬菜和海鲜增添味道。

合理的使用耗油确实可以促进食欲，因为耗油味道鲜美，可以增强味觉感知，并且耗油中的调味物质能够刺激口腔内的味蕾，释放多巴胺，使人感到愉悦和满足，从而促进食欲。

可是耗油中也含有一定的脂肪和糖分，这些物质在进入人体后会被转化为热量储存起来，从而导致体重增加。所以经常食用耗油，会导致人体出现肥胖、血糖过高等疾病的发生。

而且，耗油中含有较高的钠元素，食用者在日常生活中大量使用耗油烹饪食物，则会导致机体摄入过量的钠。当钠离子浓度过高时，会引起水钠潴留，进而使血液渗透压增高，诱发或加重水肿。

此外，钠离子还可以刺激肾素、收缩外周小动脉，提高血压水平，并使血液黏稠度增加。这样的变化心脏需要更大的力量才能将血液泵出，长期下来就会形成高血压。

最后，钠离子在肠道中的存在会干扰钙、铁等物质转运过程，降低其吸收效率，甚至抑制它们的吸收。所以大量摄入食用耗油，还会造成身体缺钙的情况发生。

耗油在生活中扮演着调味的角色，为许多菜肴增添独特的风味。然而，使用耗油时，我们是否注意到它可能存在的潜在风险呢？今天，让我们一起来探讨一下使用耗油时需要注意的事项，确保在享受美食的同时，也能够保障健康。

1、控制烹饪时间

耗油经过长时间高温烹调会失去鲜味，影响菜品风味。在菜肴接近完成时加入耗油，以保持其鲜美味道。

2、注重食材搭配

耗油与某些食材如虾、蟹等海鲜同食可能产生不良化学反应，引起身体不适。注意观察个人对特定食物的敏感性，并调整饮食习惯。

3、选择合理储存方法

未开封的耗油应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。已开瓶的耗油应在冰箱中冷藏，并尽快食用完。

4、观察过敏反应

对于过敏体质者而言，摄入耗油可能会引发皮肤瘙痒、红肿等过敏症状。在食用前先进行小剂量试吃或查看配料表确保无过敏源。

在使用耗油时需谨慎，关注自身健康状况及食品保质期。同时，应注意遵循正确的烹饪技巧，以充分发挥其鲜美的特点。

参考资料：

[1] 《一个“调料”导致我们死亡率排名世界第一！危害波及多个器官》.健康时报.2024-01

[2] 《国人因“盐吃多了”导致的死亡率位居全球第一》.极目新闻.2024-01-04

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