酸汤酥肉做法

材料清单：

猪肉（选用瘦肉多的部分如猪里脊或者腿肉）：300克

土豆淀粉（用于炸肉的外衣）：适量

鸡蛋：1个（打散）

酸菜：150克（切丝）

野山椒（泡椒）：若干（根据个人喜好调整）

姜：适量（切片）

蒜：适量（切片）

大葱：适量（切段）

香菜：适量（装饰用）

生抽：2汤匙

白糖：1茶匙

鸡精：少许

盐：适量

高汤或清水：适量

植物油：适量（炸肉用）

制作步骤：

1. 准备酥肉

猪肉切成长条状或厚片，用刀背轻轻敲打使其更嫩。

把肉条放入碗中，加入适量的盐、鸡精、生抽，腌制10-15分钟。

在另一个容器中打入鸡蛋，搅匀，加入土豆淀粉调成糊状。

腌好的肉条裹上一层蛋液淀粉糊。

2. 炸制酥肉

烧热足够的植物油至七成热（大约180℃），小心地将裹好糊的肉条逐一下锅，炸至表面金黄酥脆。

使用漏网捞出沥油，放在厨房纸上吸去多余的油脂，放置一边备用。

3. 熬制酸汤

锅中留少许底油，下姜片、蒜片和大葱段爆香。

加入切好的酸菜和野山椒，翻炒至酸菜略微软化。

倒入足量的高汤或清水，加入白糖和生抽，调至合适的酸辣口味。

火力调至中等大小，待汤底煮沸后，放入事先炸好的酥肉，让其在汤中稍微煮几分钟，以便吸收酸汤的味道。

4. 完成

当酥肉完全浸润在酸汤中，且汤底呈现出浓郁的酸辣香气时，即可熄火。

装盘前可以撒上一些切碎的香菜提升颜值和风味。

小贴士：

炸酥肉时温度要掌握好，过高易焦黑，过低会使肉条吸油过多。

肉条裹糊前可适当拍干水分，有助于挂浆效果。

调整酸辣比例时，可以根据个人口味偏好进行微调，比如增加或减少野山椒的数量。

按照上述步骤操作，你就能在家里做出一道色香味俱佳的酸汤酥肉，无论是寒冷的冬天还是炎热的夏天，这道菜都能为你带来别具一格的饮食体验。