【蒜香茄子】——美味下饭的家常菜

材料准备：、茄子：2根（中等大小）、大蒜：1头（约10瓣）、小葱：2根、辣椒：1个（可选，根据个人口味调整）、生抽：2汤匙、老抽：1汤匙（可选，用于上色）、白糖：1茶匙、 盐：适量、 植物油：适量、水淀粉：适量（淀粉加水调匀）

制作步骤：

1. 准备食材：茄子洗净去蒂，切成条状或滚刀块，撒上少许盐腌制10分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分。大蒜剥皮，切成蒜末；小葱切葱花；辣椒切丁备用。

2. 炒茄子：烧热锅，加入比平时炒菜稍多的油，油温五成热时下茄子，中火翻炒至茄子变软，表面微黄，捞出控油。

3. 炒蒜香：锅中留底油，加入蒜末，小火炒至金黄出香味。 加入辣椒丁（如果使用），继续翻炒几下。

4. 调味：将茄子重新倒入锅中，加入生抽、老抽、白糖，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。

5. 勾芡：倒入适量的水淀粉，快速翻炒至汤汁浓稠，使每块茄子都裹上一层亮油。

6. 装盘：最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅装盘。

小贴士：

茄子先用盐腌制可以去除部分水分，炒出来的茄子更加入味且不易吸油。

调味时可以根据个人口味调整生抽、老抽的比例，老抽主要用于上色，不建议过多，以免影响口感。

炒茄子时油温不宜过高，以免外焦内生。

勾芡时水淀粉要适量，过多会使菜肴过于浓稠，影响口感。

结语：

蒜香茄子是一道色香味俱全的家常菜，茄子的绵软与蒜香的浓郁完美结合，无论是搭配米饭还是面条，都是极佳的选择。希望这个做法能让你在家就能享受到美味的蒜香茄子，快来试试吧！