今天分享一款经典甜点海棠糕，这海棠糕可是点心中的老一辈，创制于清代，是清代的江南名糕点，因糕形似海棠花而闻名，后逐渐成为江南传统糕类小吃之一。主要用的是面粉，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成，其海棠花的外形，表面沾着焦糖，呈咖啡色，再加上芝麻和红绿瓜丝点缀，吃口分外香甜。让人没吃就有了赏心悦目的情怀，所以说吃海棠糕是一个乐趣。

据说苏州城有一大户人家，有个叫海棠的丫鬟常将厨房做饭的剩料，加上赤豆和面粉等放在一块碗状的凹铜片上，架到火上烤，香味撩人。那家有个七八岁的小少爷，闻到香味跑去尝了次鲜，后来一天到晚闹着要吃这个 “塌塌饼”。老爷觉得不雅，取了这个丫鬟的名， “海棠糕”的名字也就这样叫开了。

海棠糕的特色：色呈紫酱红，形似海棠花，香甜且软，适宜热食。

海棠糕是江苏传统糕点，由于用了似海棠花形的模子，做出这样的美人胚子也就再自然不过了。海棠糕以花生为制作主料，海棠糕的烹饪技巧以烘烤法为主，口味属于甜味。

刚出炉的海棠糕，表面沾染着焦糖，呈咖啡色，上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀，一朵朵花儿才完全的绽放开来。香甜中夹着焦糖味，外表香脆，内里松软，轻轻一咬，豆沙就充满整个口腔，细腻绵密，香甜软糯，好吃到起飞。

不仅吃海棠糕是一个乐趣，看路边的师傅做海棠糕又有另外一番趣味。现在的人制作海棠糕，会提前准备一个七孔的鸡蛋汉堡锅和一个煎饼果子锅。

工具准备好之后，再进行面糊的调制，取面粉、水、泡打粉、酵母粉混合调制成面糊，密封静置半个小时，期间可以多次搅拌，最终呈现出用勺子舀起，能连绵不断的状态。

首先，把七孔锅烧热刷上油，油在锅里噼里啪啦的响，就说明温度烧到位了，取出。放入煎饼果子锅烧热，烧煎饼果锅的时候，我们舀入调好的面糊，放上红豆沙、一小块炼制好的猪油，用工具撩起面糊，盖住红豆沙，放上瓜子仁、芝麻、红绿瓜丝。

再取开煎饼果子锅，把这海棠糕胚子放置于炉火上，盖上煎饼果子锅进行煎制。

待时间差不多了，掀开煎饼果子锅平放，并撒上适量的白糖，将煎好的海棠糕覆盖上去，边烤焦糖，边利用温度把海棠糕进一步烘熟。

离火后用手把糕体略微转动，让焦糖均匀地沾在糕体表面，再取一个平板点的工具把糕体翻过来，这海棠糕就算是做好了。

海棠糕最好吃的也就是上面一层焦糖化的表皮，做好之后逐个分离开来，咬一口表面焦香脆甜，里面是松松软软的，咬开的时候，瓜子仁、芝麻、青红瓜丝的香甜和着满满豆沙的香甜味道扑鼻而来。

猪油的香气和豆沙融为一体，一口一个赞，都不带停的。想吃吗？想吃就自己动手做吧！

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