食材&配料：
嫩鸡、猪油、剁椒酱、蒜末、姜末、豆豉、鲜小米椒、葱花
制作步骤：
鸡宰杀干净后剁成块，用葱姜水、料酒腌制去腥。将腌制好的鸡控干水分，摆放入盘中备用。起锅，放入猪油烧制融化，下入姜蒜末爆香，倒入葱末煸炒出香味，放入豆豉、剁椒酱、鲜小米椒碎炒香。将炒好的酱料舀放在摆好盘的鸡肉上，静置十分钟，让鸡肉入味。时间到后送入上汽后的蒸锅，蒸熟，在撒入适量的葱花点缀即可。
手撕火焙鱼
食材&配料：
火焙鱼、青椒圈、蒜子、生姜、豆豉8-10粒、芹菜、葱花、食用油60克、料酒5克、生抽3克、鸡精3克、白糖3克、香醋5克
制作步骤：
买来的小鱼，撒面粉多点，不加水，翻动鱼，就利用面粉的黏劲把鱼身上的脏污黏下来了，再用流动的水冲洗干净了。沥干水放点点盐。准备不粘锅，锅热放一点点油，把鱼放在锅里，大概铺平锅底，开小火，慢慢焙，这就是火焙鱼的焙。等到晃动锅子，鱼能轻松随锅转动起来了，就颠锅，把鱼翻面，如此反复，直到鱼两面都比较金黄色了，转到空气炸锅150度10分钟，就得到了干又脆的火焙鱼了，鱼香四溢。先将火焙鱼稍清洗下，用温水浸泡5-8分钟后捞出沥干水份。将火焙鱼去头，背刺和中间的主鱼骨去掉，将鱼肉撕成条状。将青红椒切圈，蒜籽、生姜切米，芹菜切小段，再切点葱花备用。热锅冷油（注意不要冒烟，烧热即可），下入撕好的鱼肉，小火将鱼肉煸香后盛出。锅内再加少许油，下入大蒜、姜米、豆豉爆香。放入青红椒和芹菜翻炒，调入生抽，让小料有个底味。加入炸好的火焙鱼，调入鸡精，白糖，放料酒。最后在出锅前在锅边淋入少许香醋即可出锅。茄子干咸菜
食材&配料：
茄子、白芝麻、小米椒、蒜、盐、白糖、味极鲜、香菜末
制作步骤：
茄子清洗干净，改成顶部相连的长条段，全部改好刀后放入大一些的盒子中，一层茄子一层盐，腌制3个小时，杀水，倒出腌制出来的水，再用清水清洗掉多余的盐分。杀水后的茄子变得软绵，晾晒于大太阳下，把茄子晒干瘪了，就可以收回来了。蒸锅中放入适量的水，烧开，茄子隔着篦子放入锅中蒸3分钟，蒸至用手一掐稍微有点软烂就可以了。起锅烧热油，油热之后放入白芝麻炸香，再放入蒜末和小米椒炸香，用盐、白糖、味极鲜调味，把料汁熬制粘稠状态，关火晾凉备用。凉透的茄子倒入晾凉的料汁、香菜末，用手抓拌均匀即可食用。
