荔枝甜、橘子酸、酸酸甜甜是葡萄，每一种水果都有其独特的口味，不过这好像是很久以前的事情了。

现在到市场去买水果，无论是西瓜、橘子、还是葡萄，各种各样的水果就主打一个字：甜。当然，市场也是为了迎合顾客的需求，谁不想吃甜的水果呢？食甜可是刻在人类基因中的密码。可问题是，水果的口味是从什么时候开始变化的呢？又是如何变化的呢？其实水果向“纯甜风”进化的时间并不长，也就十几年而已。

决定一种水果是甜是酸的指标有两个，一个是含糖量，另一个是糖酸比。

在2009年的时候，曾对7种西瓜的含糖量进行过测试，当时测得含糖量最高的品种平均含糖量为9.8%，最低的为6.9%，其中含糖量最高的部分是西瓜心，为11.4%。十二年之后，也就是2021年，人们又对西瓜进行了一次含糖量测试，包括麒麟瓜在内的所有常见西瓜品种，平均含糖量都在9%以上，而其中最甜的品种“全美2K”，含糖量达到了13.5%，就连青白色的西瓜边，含糖量都有11.6%。难怪吃西瓜有一种喝糖水的感觉。

由此可见，西瓜变甜了并不是一种错觉，而且变甜的并不只有西瓜，几乎所有水果都变甜了。

这是一件很有意思的事情，短短十几年的时间，人们是如何让这些水果的甜度从根本上发生变化的呢？现在我们种植的所有水果，都是从野生水果逐渐驯化而来的，而野生水果的甜度是远远不能和现在的种植水果相比的。以苹果为例，野生苹果的柠檬酸含量就是现代苹果的60多倍。在漫长的文明发展过程中，人类不断选育更加优质的种子进行种植，一点点才有了今天的成果。

当然，要靠选育的方式来改变水果的口味，所需的时间是非常漫长的，想要在十几年的时间就彻底改变水果的口味是绝对做不到的。

不过现在人类已经有了科技的加持，杂交育种、基因编辑，这些手段大大加快了水果的培育速度，于是当人们对于甜味水果的需求凸显时，很快水果的口味便开始向着这个方向转变。不过只是靠改变水果的基因，还不能打造出甜度很高的水果，因为基因只是决定了水果甜度的上限，如何能够达到这个上限，还得在种植过程中下功夫。

要培育出高甜度的水果，必须要采用现代化的精细栽培管理，从播种、浇灌，再到施肥，一步也不能马虎，只重产量而不重质量的粗放种植方式是种不出高甜水果的。

众所周知，光照对于水果甜度的提升十分重要，所以为了使一些水果的甜度进一步提升，在夜晚会在果园里打开补光灯，光照时间延长了，水果的甜度也就提升了。除了这些以外，一些新的研究也为水果甜度的提升做出了贡献，比如人们就发现在树叶上涂抹蔗糖溶液可以有效提升荔枝、龙眼和芒果的甜度。

其实，现在的水果不仅越来越甜了，而且还有一个有趣的现象，那就是一种水果的甜度与这种水果的价格直线挂钩，而且非常准确。

这是因为现在红外光谱测糖技术已经广泛应用于水果的采摘分级过程之中，人们可以实现对水果的无损测糖，所以甜度高的果子和甜度低的果子或被区分开来分别售卖，很少再会出现以前那种花了高价却买了不甜水果的现象了。不过话又说回来了，水果只剩下甜味其实也没有什么意思，现在就有人希望水果能够回归酸甜的本味，其实在现代科技的加持下，这也不是什么问题，只要有需求，假以时日就一定能够产生相应口味的水果。