淮扬菜，素以“精细、清新、雅丽”著称，在春日，更将春鲜演绎得淋漓尽致。接下来，就为你带来五款春日限定的淮扬菜，让你在家也能烹出江南春天的味道。
一、春笋狮子头
春笋狮子头是春季淮扬餐桌上的常客，鲜嫩春笋与软糯肉圆完美融合，鲜得让人眉毛掉下来。
食材准备：
- 猪肉（三分肥七分瘦）400克、春笋200克、青菜心8颗、葱姜适量、鸡蛋1个、淀粉2勺、料酒2勺、生抽2勺、盐1小勺、白胡椒粉1小勺、鸡汤适量。
制作步骤：
春笋剥壳洗净，切成小粒，放入开水中焯水2 - 3分钟，去除涩味，捞出沥干水分。葱姜切末备用。
猪肉洗净，先切成小块，再用刀剁成肉糜，放入碗中。
往肉糜里加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、料酒、生抽、盐、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲，直至肉糜变得黏稠。
接着加入春笋粒，继续搅拌均匀，让春笋与肉糜充分融合。
取适量肉糜，在手中摔打几次，团成大小均匀的肉圆。
砂锅中倒入适量鸡汤，大火烧开后转小火，轻轻放入肉圆，盖上锅盖，慢炖1 - 1.5小时，直至肉圆熟透，汤汁浓郁。
最后放入青菜心，煮2 - 3分钟至青菜心断生，一道鲜美的春笋狮子头就完成了。
二、开洋蒲菜
开洋蒲菜是淮安地区的传统名菜，以清淡素雅、鲜嫩爽口闻名，充分展现了春日食材的本味。
食材准备：
- 蒲菜300克、开洋（虾米）50克、葱姜适量、盐1小勺、鸡精半勺、淀粉1小勺、食用油适量。
制作步骤：
蒲菜去掉外皮和老根，洗净后切成小段。开洋用温水泡发，泡发的水留着备用。葱姜切末。
锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜末爆香。
加入泡发好的开洋煸炒出香味，再倒入蒲菜段快速翻炒。
加入泡开洋的水，水量以没过蒲菜为宜，大火烧开后转小火煮3 - 5分钟。
1小勺淀粉加适量清水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。
最后加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
三、荠菜豆腐羹
荠菜豆腐羹是一道充满春天气息的家常美味，口感滑嫩，营养丰富。
食材准备：
- 荠菜200克、嫩豆腐1块、鸡蛋1个、盐1小勺、白胡椒粉1小勺、香油1小勺、淀粉2勺、葱姜适量。
制作步骤：
荠菜洗净，去掉根部，放入开水中焯水1分钟，捞出过凉水，挤干水分，切成碎末。嫩豆腐切成小块，葱姜切末。
锅中倒入适量清水，大火烧开后放入豆腐块，煮2 - 3分钟，去除豆腥味。
加入葱姜末、荠菜末，再次烧开。
2勺淀粉加适量清水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。
鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，慢慢倒入锅中，边倒边用筷子搅拌，形成蛋花。
最后加入盐、白胡椒粉、香油调味，搅拌均匀即可。
四、软兜长鱼
软兜长鱼是淮扬菜中一道独具特色的佳肴，以鲜、香、嫩、滑著称，鳝肉入口鲜嫩爽滑。
食材准备：
- 活鳝鱼500克、葱姜蒜适量、盐1小勺、料酒2勺、白胡椒粉1小勺、生抽2勺、香醋1勺、淀粉1小勺、食用油适量。
制作步骤：
将活鳝鱼放入加了盐和料酒的开水中烫至鳝鱼卷曲，捞出，用竹签划开鳝鱼脊背，去掉内脏和骨头，将鳝鱼肉切成段。
葱姜蒜切末，锅中倒入适量清水，大火烧开后放入鳝鱼段，焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。
锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香。
加入鳝鱼段快速翻炒，倒入2勺生抽、1勺香醋，继续翻炒均匀。
加入适量清水，水量以没过鳝鱼段为宜，大火烧开后转小火煮3 - 5分钟。
1小勺淀粉加适量清水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。
最后加入盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅，装盘后可再撒上一些白胡椒粉。
五、樱桃肉
樱桃肉形似樱桃，色泽鲜艳，口味甜咸适中，是一道极具观赏性与美味的淮扬菜。
食材准备：
- 猪里脊肉300克、番茄酱3勺、白糖2勺、醋2勺、盐1小勺、料酒1勺、鸡蛋1个、淀粉适量、食用油适量。
制作步骤：
猪里脊肉洗净，切成大小均匀的小块，放入碗中，加入1勺料酒、1小勺盐，搅拌均匀，腌制15分钟。
鸡蛋打入碗中，加入适量淀粉，搅拌成面糊。将腌制好的肉块放入面糊中，均匀裹上面糊。
锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入裹好面糊的肉块，小火炸至表面金黄，捞出控油。
锅中留少许底油，放入3勺番茄酱，小火翻炒出红油。
加入2勺白糖、2勺醋、适量清水，搅拌均匀，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠。
放入炸好的肉块，快速翻炒，使肉块均匀裹上酱汁，即可出锅。
这五道春日淮扬菜，每一道都凝聚着春日的精华与淮扬菜的精致。走进厨房，将江南的春天搬上自家餐桌，开启一场舌尖上的春日之旅。
