莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌 和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。

莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

食材      换算

腊猪蹄300g

莴笋  500g

葱姜蒜      10g

干辣椒      2g

花椒2g

步骤1        烹饪模式

腊猪蹄300g(腊猪蹄是用大量盐腌制的，提前至少2小时用清水浸泡，中间换几次水，去除多余的咸味，如果有时间，建议提前一晚浸泡)

莴笋1根，大约500g，葱姜蒜适量，干辣椒花椒少许

步骤2

腊猪蹄焯水5分钟，加入葱姜料酒去腥。(如果前面浸泡时间不够的，焯水时间延长至10分钟)

步骤3

锅中倒油，下入葱姜蒜、花椒干辣椒爆香;

步骤4

再下入腊猪蹄，煎至表面微焦;

步骤5

锅中倒入热开水，加入一勺料酒，半茶匙白糖，少许胡椒粉，大火煮10分钟，然后转中小火炖1小时，或转入高压锅炖30分钟。

步骤6

将莴笋去皮，切滚刀块，铺在砂锅底部。

步骤7

将炖好的猪蹄连同汤汁，一同倒入砂锅中，焖煮5分钟，因为腊猪蹄本身有咸味，通常是不用加盐了，可以根据个人口味，在这一步酌情加盐调节咸淡。(莴笋很容易熟，为了保持脆嫩的口感，焖煮的时间不宜过长)

步骤8

撒上小葱花，出锅!

小贴士

腊猪蹄是用大量盐腌制的，提前至少2小时用清水浸泡，中间换几次水，去除多余的咸味，如果有时间，建议提前一晚浸泡