丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

对着电脑敲打了一下午，手指在键盘上跳跃，终于完成了一篇新的文章。

长时间盯着屏幕，眼睛感到有些疲劳，便决定起身，为自己泡一杯白茶解解乏。

投茶、注水、出汤、倒茶，在层次丰富的茶香中，我的身心逐渐放松，疲惫仿佛一扫而空。

一边小口啜饮着茶汤，享受着甜润醇厚的口感，一边刷着某视频软件。

在某条白茶相关的视频底下，看到一位茶友的评论：

“第一次泡白茶，这样的投茶量应该够了吧？为什么好像泡不开？”

点开配图一看，差点眼前一黑。

这位茶友大概直接用手从饼茶上掰了一块，硕大的干茶块，几乎占据了70%的盖碗空间。

远远超过标准的干茶量，不敢想象完全泡开之后，茶汤的苦涩会到什么程度。

除了精准投茶，茶饼的压制和泡茶的水温，都影响着最后的冲泡效果。

注意以下三点，想要让干茶轻松泡开，并不是一件难事。

《2》

过于紧实的白茶饼，撬茶难度高，进而影响冲泡效果。

白茶压制成饼的过程，涵盖了蒸软、包揉、压制定型等多重精细步骤。

其中，定型这一步骤更是至关重要，直接影响着饼茶最终的品质表现。

在这一环节中，制茶师傅需要根据茶叶的叶片厚薄、茶梗粗细等细微差别，精心调节机器的参数。

以确保白茶饼压制适宜，既不过紧也不过松。

一旦压制时用力过猛，或时间过长，都会导致白茶饼变得如同铁饼一般坚硬。

这样的白茶饼，茶叶间的缝隙极小，几乎完全贴合，即使使用茶针也很难轻松撬开。

而撬茶过程中的困难，往往会导致撬出的茶叶过厚，或是产生大量的碎茶。

在冲泡时，过于紧实的白茶饼也难以充分展现出真正的自然风味，使得品茶体验大打折扣。

此外，由于茶叶间缝隙过小，氧分子难以进入茶饼的缝隙中，参与内部物质的转化过程。

将直接影响到白茶饼后期的陈化效果，使得物质反应的速度变得极为缓慢。

在相同的储存时间内，过于紧实的白茶饼在品质上的提升，远远不如那些松紧适宜的效果好。

因此，想要轻松泡出一杯好茶，一定要注意避开这类工艺上存在缺陷的白茶饼。

《3》

用手掰出来的干茶，体积过大，内部茶叶难以接触到水分。

一些新手茶友在初次接触饼茶时，由于经验不足或准备不充分，没有准备茶刀或茶针等专业的撬茶工具。

正如评论区的那位茶友，接上手掰一小块饼茶，就直接丢进盖碗里进行冲泡。

用蛮力掰出来的干茶，破坏了白茶的完整形态。

不仅影响了美观度，也改变了茶叶与水接触的方式和面积。

为了能让这些块状干茶被完全浸湿，也就不得不需要延长茶叶与水接触的时间。

这样一来，原本应该快速出汤的白茶，却因为等待时间过长，而失去了最佳的冲泡效果。

110毫升的标准盖碗，仅需5克干茶，就能泡出一杯浓淡适宜的好茶汤。

由于投茶量过多，再加上长时间的闷泡，最后呈现出的茶汤浓度过高，浓酽苦涩，感受不出原有的甘醇与柔滑。

对于白茶饼，到底应该如何取出适量干茶？

其实，只要有了松紧得当的白茶饼，这个问题就变得相对简单了。

仅需使用一把茶刀，找到饼茶侧面存在的缝隙后，平行插入一定的深度。

直至抵达饼茶中心后，左右晃动茶刀，轻轻向上一抬，便能撬起薄薄的一片干茶。

这样撬出来的干茶，不仅保持了原有的完整形态，也能轻松泡开，进而充分释放所含物质。

《4》

使用沸水冲泡，才能将干茶彻底浸润。

有些茶友为了节省等待水完全沸腾的时间，往往会在取茶之前，就先将水烧开。

然而，在撬茶、称干茶重量的时候，壶内的水温也在不知不觉中慢慢下降。

即使现在气温还稍有些热，水温不会一下子变凉，也达不到白茶所需的冲泡要求。

无论是散茶还是饼茶，都需要用沸水进行冲泡，才能让茶叶各层次的香气和滋味，得到淋漓尽致的展现。

特别是饼茶，大多为寿眉压制而成，其叶片表面覆盖着一层天然的蜡质。

只有在沸水的作用下，才能被有效突破这一保护层，展现出白茶的原汁原味。

如果水温不够，干茶就难以均匀浸润，甚至可能漂浮于茶汤表面。

同时，那些高沸点的芳香物质也难以被充分激发，呈现出的香气不够浓郁，很快就消散不减。

最终呈现出的茶汤，滋味极为寡淡，香气也不够完整，难以展现优质白茶的魅力所在。

想要干茶能够彻底被泡开，用沸水均匀浇注很关键。

沿着盖碗的碗壁，逐渐向中心靠近，以画圈的手法均匀浇在干茶表面。

这样一来，盖碗内所有的干茶，都能全方位与水接触，吸足水分后，便能让内含物质溶入茶汤。

此时的干茶，冲泡后叶片舒展，也就意味着已经完全泡开，可以尽情享受其馥郁香气与醇厚滋味了。

《5》

许多人对饼茶抱有意见，主要认为在撬茶方面，需要花费较多的工夫和时间。

相比之下，散茶似乎更加方便快捷，直接冲泡，即可享受无尽风味。

然而，这种对饼茶的偏见，往往源自于对撬茶过程的不熟悉，以及对白茶品质的误解。

事实上，只要白茶的品质够好，不管是散茶还是饼茶，都能呈现出令人回味无穷的韵味。

形态上的不同，让饼茶在香气和口感上，与散茶有着不同。

只有亲自尝试并掌握泡制技巧，才能真正领略到白茶的全方位魅力。

松紧适宜的白茶饼，撬取出厚度适中的干茶片，使用沸水快速冲泡，其实过程并不复杂。

在享受醇厚风味的同时，还能为泡茶的过程增添别样的趣味。

只要保持严谨与细心，泡好白茶饼，并没有想象中那么难。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。