“你瞅啥？”，“瞅你咋地？”，此两句话一出，一场腥风血雨的大战似乎就要呼之欲出。其实这只是影视里将东北人的刚烈性格给夸大了，从“南方小土豆”勇闯“哈尔冰”的走红，就知道东北人是非常友善热情的。那么东北菜又是怎样的呢？

给东北人一口锅，能乱炖整个人间。东北有非常著名的“铁锅炖大鹅”，甚至是“铁锅炖自己”，铁锅炖不拘泥食材，量大质朴，一伙人围着铁锅，边吃边唠，此刻人间的酸甜苦辣就在这铁锅里融合升华了。

今天给各位老铁们带来“东北铁锅炖系列之小猪盖被”。话不多说我们直接开整。

用料：排骨、生抽、老抽、黄豆酱、盐、冰糖（炒糖色）、葱姜料酒去腥三件套、花椒、八角、桂皮、香叶、豆角、窝瓜、玉米、胡萝卜、酵母、面粉。上述调料少个一两样也没关系，搭配蔬菜看个人喜好，一切看家里冰箱有啥。如果都没有，建议直接啃铁锅。

步骤一：面粉与酵母的比例为100：1，混合后再按照100：1的比例加温水搅拌，揉至光滑的面团，盖上保鲜醒面40分钟。发面技巧不会的，建议直接让“妈妈”来，省的浪费粮食。

步骤二：排骨焯水，加入去腥三件套，撇去浮沫，清水冲干净排骨，备用。如果不知道去腥三件套是什么的同学， 请仔细阅读用料部分。

步骤三：洗净自己喜欢的食蔬，备用。

步骤四：炒糖色。这个有点难度，可以用老抽替代。另外糖色读shǎi,和损色sǎi只是平翘舌的区别。

步骤五：排骨煎至金黄色。

步骤六：依次放入花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、黄豆酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐2勺快速翻拌均匀，防止老抽糊锅，可转中小火操作。这里的黄豆酱、生抽、老抽、盐的用量是根据三斤排骨的量来加的，请根据自己口味的轻重适量添加。

步骤七：加入开水！一定是开水！（热胀冷缩的原理，总之排骨会更好吃更入味！）中火炖20分钟左右。

步骤八：倒入蔬菜炖15分钟。

步骤九：先盛出一碗汤汁，将面团擀成饼，把饼盖上去，再把汤汁淋上。开大火炖15分钟，就可以出锅了。

这道美味的小猪盖被就大功告成了。一桌上好的东北乱炖，光是看着就让人口水直流了，真的老香了，不信你试试！

来自小红书

原创：胖瘦食安圈

2024年:第056期