来源：吃货研究所
今年餐饮行业火出圈的爆款不少，但砂锅的翻红属实让人没想到。点开社交平台搜索砂锅，不少人不惜余力地安利着本地的砂锅美味，相关话题阅读量加起来也有上亿。
人们迷恋砂锅背后代表着的烟火气息与慢工出细活的品质感，热腾腾的食物与砂锅碰撞出油滋滋的响声，一下子就勾起肚子里的馋虫，能下两碗大米饭。
图丨图虫创意
出于好奇，今年我入手了几款不同造型的砂锅，原本只是打算复刻几道网红砂锅菜解解馋，谁知打开了新世界，一发不可收拾，原来不仅砂锅菜好吃，砂锅在中式厨房中竟然也能大大提升做饭效率和质量，赋予寻常家常菜更深层次的美味。
图丨拍摄 作者
01
用砂锅做菜
/ 真的会更好吃吗? /
用砂锅做菜更好吃，并不是舌头欺骗了大脑。砂锅最大的优点在于受热均匀而且保温效果很好。在炖汤、炖菜、煲粥时，即便是最小的火力也足够内部的食物滚开，可以彻底激发食物的香气，同时也让口感变得更醇厚。
尤其是当电炖锅写着得4小时才能喝上一碗汤，而砂锅只需要1小时，很难不沉迷于一些中式厨房的智慧。
砂锅炖汤丨拍摄 作者
不同地区都有着自己的“砂锅美食”，广东的老火汤、砂锅粥、啫啫煲离不开砂锅；云贵川地区热衷砂锅米线、酥肉锅；羊肉煲牛肉煲、冒菜麻辣烫、盐焗花螺盐焗虾、蒜蓉粉丝煲……可谓是万物皆可砂锅。
天冷时围着砂锅吃，饭吃完了，砂锅依旧孜孜不倦地涌动着热力，强烈的幸福感油然而生。
图丨图虫创意
02
如何挑选
/ 一只趁手的砂锅? /
市面上砂锅的种类不少，根据我个人购买&使用的心得，给大家浅浅做了一个总结。总体来说，大家可以根据自己家庭的烹饪需求，选择合适的外观和大小。
基本上砂锅可以分成盘形、球形、桶型。要是想做煲仔饭、啫啫煲、烧菜，用宽阔但浅底的盘形砂锅再好不过，热得快水分更易蒸发，可以保留干燥但有镬气的口感。
盘形砂锅丨图虫创意
球形和桶型砂锅相对更深，炖汤、炖肉、做卤味，水分都不容易流失。桶型因为大小更适中，用法也更综合，假如家里只能买一只砂锅，桶型可以成为首选。而大小就根据自家人口计算啦，一般两口之家买2L左右的即可，三四口人则选择3-4L左右的砂锅。
这样比较深的砂锅用途更多丨图虫创意
土砂锅有在外面的餐厅吃过广式煲仔饭、啫啫煲、砂锅粥的食客，对于土砂锅必定不陌生。它的外观非常朴实，没有上任何的釉彩，看起来“土土的”。
这种没有上过耐高温釉的土砂锅，不光滑的表面有着细小的气孔，传热均匀散热慢，煮出来的食物保温性好同时还有大火旺烧后留下的镬气。
土砂锅丨图虫创意
要是点过一些煲仔饭外卖，店家可能还会大方地把整个砂锅送给你，此时你一定会问：怎么老板这么大方，吃饭还送砂锅啊？
原因也很简单，这种土砂锅不耐高温易开裂，使用一到两次后很容易就“想开”了。细心的食客会发现，在广东的食肆，砂锅时常被“五花大绑”端上桌，这门手艺还有一个专有名词叫“箍煲”，防止烧着烧着土砂锅突然解体。粤语里，箍煲干脆引申为“情侣复合”，是不是很有画面感？（与之对应的，分手被称为“掟煲”，如同一个砂锅被摔碎。）
箍过的煲丨图虫创意
假如你想将外卖商家送到手的砂锅留下，尝试自己做煲仔饭，建议垫一个隔热垫或者火力调小一些，否则很容易在烹饪中途饭煲两失。
当然，老板大方地将煲送给你，还有一个原因：这种没有上釉的土砂锅真的很难清洗，与其费力回收，倒不如做个顺水人情。
这也反映了土砂锅的成本相对较低，在线上购买的价格大概是10元左右一个（批发价更低），广东是土砂锅的一大出产地。除此之外，四川荥经地区也盛产土砂锅，用到的是本地出产的黏土和煤灰，外表呈泥煤色，还有雕刻在上，常用作中药汤煲。
外卖砂锅丨item.jd
陶瓷砂锅土砂锅虽好，但易开裂的性质决定了它只能是一次性使用的产品，若是想居家反复使用，陶瓷砂锅性能更佳，我买的两个砂锅都是这种。
它的原理也很简单，在锅身上涂上一层耐高温的釉彩，就能有效防止开裂，釉彩也使得砂锅造型更好看，光滑的釉面也方便清洗，售价在30元到200元不等。
当然啦，在使用过程中也要尽量避免骤冷骤热，烹煮过程中别加冷水，烹煮完成后等完全冷却再清洗，都有助于砂锅的保养。
用砂锅做的牦牛肉火锅丨拍摄 作者
陶瓷砂锅中还有一类锅，成分中添加了锂辉石、矿石，比起普通陶瓷砂锅它更耐高温，还可以干烧且能适应骤冷骤热，用来做不加水的菜肴，如盐焗花螺、盐焗虾、干烧排骨等都合适。
砂锅烧鸡肉丨拍摄 作者
一般来说这种类石锅价格会更高，还有做成麦饭石造型的，相较普通砂锅可能价格会翻个两三倍，购买时就看自己有没有干烧需求即可。
电磁炉专用砂锅一般来说，砂锅更适合与明火搭配，不适合在电磁炉上使用。但对于一些无法使用明火的家庭，砂锅也并不是没有办法。
目前有厂家在砂锅底部加入金属导磁片，可以结合电磁炉使用；还有一种更高级的方式则是在直接在上釉过程中于釉彩里添加导磁模块，这种技术由江西景德镇一家公司研发还拿到了专利，不过单价会更高一些且多用于出口。
导热片的使用方法丨item.jd
总体来说，砂锅菜除了好吃，做起来也比想象中简单，很适合厨房新手加入家庭厨具清单，让生活更多添几分人间烟火气。
你喜欢用砂锅吗？
来源：吃货研究所
