我国二十四节气始于立春，终于大寒，大寒是二十四节气中的最后一个，过了大寒是立春，意味着即将迎来新一年的节气轮回，大寒一到年味也渐渐浓了起来。大寒是中国传统节气的一个重要时节，标志着农历年的末尾。所谓岁月的尽头，风雪的深处，大寒与岁末重合，岁末成新始，迎年，亦迎春。这个时节一定要保持一颗期待的心，静观山河，静待春来。
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大寒是天气寒冷到极点的意思。寒冷的冬季，新疆的美食数不胜数，冬夏宜食的椒麻鸡、马肉马肠子纳仁面、汤饭、恰玛古炖羊肉、当归生姜羊肉汤、腊八粥等。今天就带大家了解一下新疆特有的药食同源的恰玛古炖羊肉。
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当新疆的雪花轻轻飘落，正是时候来一场味蕾与健康的双重盛宴，一碗热腾腾的新疆美食，不仅散发着羊肉与香料的诱人香气，更融入了新疆常见的药食同源的食材，让你在寒冷的冬日里暖身又养生。恰玛古炖羊肉，所需食材有羊肉、皮牙子、胡萝卜、花椒、生姜、盐。而恰玛古食药食同源的保肺壮身佳品，被誉为“长寿圣果”。用恰玛古炖出来的羊肉清甜可口、羊肉汤浓郁鲜美，美味又滋补。
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其烹饪方式也是极为简单，将羊肉用清水洗净，冷水入锅，大火烧开后撇去浮沫。
根据个人口味烹饪方法有：接上个步骤，直接加入花椒、生姜继续炖煮，约1小时后放入恰玛古、胡萝卜继续小火慢炖0.5~1小时，喜欢辣味的可以加入新疆特有的干辣皮子，最后出锅前加入适量食盐、皮牙子，美味可口的恰玛古炖羊肉就成啦，有没有馋到直流口水。
第二种办法：将去除浮沫后的羊肉捞出，另起锅，加入适量食用油，油热后放皮牙子、生姜炒香，加入羊肉翻炒至表面金黄，加入足量的热水放入花椒、恰玛古、胡萝卜大火烧开后转小火慢炖1.5~2小时，至羊肉软烂，出锅前加入适量食盐调味，继续小煮一下即可出锅。两种不同的烹饪方法，你更喜欢哪一种呢？
在新疆，每一道羊肉的烹饪都承载着不同的风情。如果说红柳烤肉让人联想到戈壁荒漠的粗狂与辽阔。清炖羊肉则如同清新草原上的一抹翠绿。那么恰玛古炖羊肉，便是甜美宁静的小村庄，给人以家的温馨和安宁。 这些药材，是大自然的馈赠，也是新疆这片土地的瑰宝。他们与新疆的美食完美结合，不仅提升了口感，更带来了温暖与滋养。
原创：胖瘦食安圈
2025年:第020期
