《 食物小传-辣椒 》
食物小传-辣椒
甜点
尽管如今看来似乎有些怪异，但是把辣椒和糖果或是饮品混在一起并非新鲜事。在阿兹特克帝国，为统治者与勇士准备的巧克力饮品中就有辣椒；蜂蜜、香草还有各种芬芳的香料完美调和了辛辣的味道。（贵族女人与他们分开进食，对她们而言，可可是禁区，她们转而会享用一种撒有辣椒的奇亚籽甜粥。）这种浮着泡沫的浓稠饮品令西班牙人作呕，他们气急败坏地称它黏稠的质地，以及胭脂树种子磨粉后造成的深红色令巧克力看起来像血。巧克力饮品辛辣的复合口味远超欧洲人的想象，不过阿兹特克人却有大发现。“将糖与香料相结合便是高雅品位的巅峰。”幽默大师古斯塔沃·阿雷亚诺在《问一个墨西哥人》中阐述道。这一理念在如今各种小批量、掺有辣椒的高端巧克力中得以体现。
辣味糖果一直到几个世纪后才在美国风靡起来。20世纪30年代，糖果公司Ferrara-Pan推出了肉桂味的火辣硬糖（Red Hots），并成为首家将肉桂口味与这味让舌头发麻的香料联系起来的糖果商。20年后，他们又推出了原子弹火球（Atomic Fireball），其核爆一般的热辣感来自辣椒素。在流行文化对蘑菇云的迷恋之下，这款辣味糖果迅速进入美国主流文化。其他辣味肉桂糖果的风潮紧随其后：Just Born的火辣玉米粽、 Brach的肉桂硬糖，以及Sweet’s 的肉桂小熊在婴儿潮时代孩童的欢呼声中纷纷上市。尽管苏格兰人偏爱略重的口味，香料口味的糖果蜜饯在英国也有悠久的历史，然而辛辣的肉桂糖果却从来没在英国十分流行过。我们人类几乎已经把这种辛辣的浆果全面纳入自己文化的方方面面。在短短的数百年里——从人类进化的角度看，犹如蜂鸟的心跳一样——辣椒已经不仅仅是点缀，还定义了世界上的大部分美食。哺乳动物的身体在生理上注定会感受到辣椒带来的疼痛，这是植物所为。但事实上，作为哺乳动物的人类回来寻求更多的惩罚就要归咎于我们自身了。对辣椒的喜爱不仅仅构筑了生理的一部分，也是人类的天性使然。
食物小传-辣椒
丛书：食物小传
书名：辣椒
著者：[美国] 希瑟·阿恩特·安德森
译者：孟雨慧
书号：9787559674210
出版：北京联合出版公司 2024.4
定价：59.80元
分类：饮食文化 / 双语读物
信息：32开 圆脊精装 264页
●辣椒悄无声息地扎根在世界各地的烹饪传统中
●对辣椒的喜爱不仅仅构筑了生理的一部分，也是人类的天性使然。
“食物小传”系列丛书
◆ 精选数种人们喜爱且广泛知晓的食物和饮品
◆ 横向介绍该食物或饮品在不同国家和地区的制作和食用方法
◆ 纵向挖掘其发展历史及背后的经济和文化因素
◆ 引进自英国知名出版社瑞科图书（Reaktion Books）的Edible系列，为该社经典系列作品，畅销多年
《食物小传：辣椒》
★短小精悍的辣椒文化史，带你轻松了解辣椒的神奇世界！
★美国学者希瑟·阿恩特·安德森的倾囊之作，探讨了辣椒丰富而迷人的历史，介绍了世界上不同地区辣椒的传播史。
★人民大会堂西餐厨师长、世界御厨协会会员、高级烹调技师徐龙力荐。
★五十多张精美插图，四色印刷，直观展现辣椒的文化史。
★中英对照，更准确、更专业。英文部分以瑞科图书出版的原版为底本，中文部分选取忠实准确的译文，让书中知识有据可考。
★从中美洲到……带你探索辣椒的传播与文化交流之间的联系。
★文后附有历史上和现代的辣椒的食谱，包括世界各地的美食制作方法，可供感兴趣的读者尝试，为自己、亲人和朋友制作一道美味佳肴。
★精致小开本，精装双封，封面五色印刷，内文选用纯质纸，装帧雅致。
关于丛书
以巧妙的插图和精选的古代与现代食谱为点缀……这是一套杰出的“食物系列丛书”。
——《华尔街日报》
这是关于食物的一部回忆录，充满异国情调，色彩缤纷，堪比一场环球旅行……配有极具特色的插图，是一本适合快速阅读的小读物。
——《芝加哥论坛报》
关于本书
著名美食作家安德森提供了一部权威的、研究充分的、可读性强的关于辣椒的历史——辣椒如何被欧洲人发现，如何被美洲人利用，以及如何成为欧洲、亚洲、非洲和拉丁美洲等地的饮食文化和医药传统的重要组成部分。
——美国《选择》月刊
【作者简介】
希瑟·阿恩特·安德森（Heather Arndt Anderson），美食作家、烹饪历史学家、植物学家，也是多家杂志的特约撰稿人，著有《早餐：一部历史》《波特兰：一部食物传记》《浆果：一部全球史》。
【译者简介】
孟雨慧，埃克塞特大学教育学硕士，纽卡斯尔大学翻译研究硕士。长期从事图书翻译工作，译作包括《远航》《女佣的故事》《心是孤独的猎手》等。
【内容简介】
数世纪以来，纵观全球无数美食，辣椒一直保持着不可替代的地位。在西班牙探险家将辣椒带回欧洲之前，中美洲的阿兹特克人已种植和崇拜辣椒数千年。后来沿着贸易路线，辣椒被传播到了世界上几乎每个角落。在本书中，作者从历史学、植物学和烹饪学等多个视角出发，以辣椒的全球贸易为线索，强调了辣椒的传播与文化交流之间的联系。本书以精练生动的语言展示了一颗小小的辣椒如何慢慢进入国际大舞台，如何改变世界各地的饮食习惯……
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