食物小传-糖
从新大陆到1900年
克里斯托弗·哥伦布对大西洋岛屿和那里蓬勃发展的蔗糖产业非常熟悉。作为一家意大利公司在热那亚的代理商，哥伦布曾在1478年赴马德拉采购蔗糖。他第一任妻子的父亲就是圣港岛的执政官。在哥伦布的妻子去世后，他重新娶妻，这位女子的家族在马德拉岛拥有一座蔗糖庄园。当哥伦布第一次航行到加勒比地区后返回西班牙时，他十分确信甘蔗能在他新发现的岛屿上长得很好。1493年他第二次驶向加勒比，途中停驻在加那利群岛，拿了一些甘蔗种子，并把这种作物引入了加勒比海上的伊斯帕尼奥拉岛（现在的海地共和国和多米尼加共和国）。哥伦布和其他西班牙探险家在其他岛上建立了据点，例如波多黎各（1508）、牙买加（1509）和古巴（1511）。甘蔗在这些岛屿上广泛种植，在这之后，同样的事情在西班牙和其他欧洲人建立的中南美洲殖民地上反复上演。
伊斯帕尼奥拉岛是新大陆最重要的蔗糖生产地。从1516年起，蔗糖从这个岛屿出口到西班牙。在此后的30年间，岛上拥有了“动力磨和四匹马驱动的磨盘”。当时的岛屿历史记录者冈萨洛·费尔南德斯·德·奥维耶多·瓦尔德斯写道，西班牙商船运来的“装在货箱里的蔗糖、那些弃之不用的残渣和糖蜜都足以让一个省变得富有。”
虽然加勒比地区有适合甘蔗生长的气候、足够的燃料与水资源，却缺乏人力资源。没什么西班牙人愿意移民到新大陆，在甘蔗种植园里卖力气。像泰诺人和加勒比人这些原住民部落也没什么兴趣在种植园工作。在西班牙人奴役他们之后，他们就变得不怎么勤奋了，这是可以理解的。在第一位欧洲人踏上这片领土之后的一个世纪里，不断的战火和欧洲人带来的传染病使岛上大约失去了80%～90%的原住民人口。加勒比地区的蔗糖产业变得萎靡不振。
而巴西就是另一个故事了。葡萄牙人在1500年登陆，不久就建立了小型的沿海贸易港。这里也是种植甘蔗理想的地方：气候很合适，还有充足的锅炉燃料、大量的水资源以及取之不尽的土地。当地的原住民提供了大量潜在的奴隶劳工资源。到了1520年，叫作“engenhos”（这个词在葡萄牙语里是“磨坊”的意思，但被用来称呼一整套甘蔗种植园设施——田地、磨坊和工厂）的小型甘蔗种植园在海岸附近建立起来。到了1548年，伯南布哥已经有6个运转着的甘蔗园了；1583年时，这个数字涨到了66个，另外36个建在附近的巴伊亚，还有其他的建在南部地区。
葡萄牙甘蔗园主因发明和普及了几项非常重要的改进技术而受到赞誉。在17世纪初，这些种植园开始采用一种新的研磨技术，把甘蔗秆放在三个垂直安装的滚筒或者圆柱体之间压碎。甘蔗先是被塞进一侧的两个滚筒之间，然后工人把甘蔗从另一侧的滚筒里翻转过来。相比于传统的挤压式磨坊，这个过程效率更高，所以前者很快就被弃用了。新式的磨还很容易就能通过牲畜、水流，有时甚至是风来驱动。磨坊对劳动力的需求降低，也就意味着蔗糖的产量提高了。
食物小传-糖
丛书：食物小传
书名：糖
著者：[美] 安德鲁·F. 史密斯
译者：王艺蒨
书号：9787559673602
出版：北京联合出版公司 2024.4
定价：59.80元
分类：饮食文化/双语读物
信息：32开 圆脊精装 312页
●口腔中的10000个味蕾都有特殊的甜味感受器
●世界上瑞典人吃的甜食最多（人均每年吃掉16.8千克），而瑞士人吃的巧克力最多
“食物小传”系列丛书
★精选数种人们喜爱且广泛知晓的食物和饮品
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★引进自英国知名出版社瑞科图书（Reaktion Books）的Edible系列，为该社经典系列作品，畅销多年
《食物小传-糖》
★短小精悍的糖文化史，带你轻松了解糖的神奇世界！
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★五十多张精美插图，四色印刷，直观展现糖的文化史。
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关于丛书
以巧妙的插图和精选的古代与现代食谱为点缀……这是一套杰出的“食物系列丛书”。
——《华尔街日报》
这是关于食物的一部回忆录，充满异国情调，色彩缤纷，堪比一场环球旅行……配有极具特色的插图，是一本适合快速阅读的小读物。
——《芝加哥论坛报》
关于本书
尽管人工甜味剂和甜菊糖等不含卡路里的天然甜味剂已经问世，但糖仍然是人类饮食的重要组成部分。简短而甜美的《糖》，是你茶歇时光中完美的轻松读物。
——国际素食联盟在线新闻
【作者简介】
安德鲁·F. 史密斯（Andrew F. Smith），作家、编辑和大学教师。他发表了一千多篇以烹饪为主题的文章，并且撰写和编辑了32本书。他在纽约新学院大学教授食物和烹饪历史等课程。他的代表作有《牛津美国饮食百科全书》《品尝哥谭市：美食爱好者的纽约之旅》等。
【译者简介】
王艺蒨，莫纳什大学电影学博士在读，专攻流散视角下的亚裔电影与文化，自由撰稿人，多次为外文杂志以及国际网站撰稿。
【内容简介】
几千年来，对糖的渴望一直萦绕在我们的脑海中。这种甜味剂自从被人类食用以来，就主宰了我们的胃口。无论是糖果、甜点、软饮，还是意大利面酱中，糖的身影无处不在。在这本书中，作者主要探讨了糖作为一种全球性商品在历史上的商业价值，以及其所遗留的奴隶制和普遍肥胖的“黑暗遗产”，同时也展现了人类与这种甜味剂之间错综复杂的爱恨历史。
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