来源：美食探索家

1斤生牛肉卤完还剩多少？老师傅说出实情，便宜的卤牛肉不能买

不少人喜欢吃一些卤制品，像卤牛肉、卤猪蹄、鸭脖等等，味道丰富，鲜香浓郁，口感非常棒。不少人将其当作零食吃，作为下酒菜也是非常不错的。

相对来说，卤牛肉在各种卤制品中的地位还是非常高的，牛肉的口感非常好，大部分人都喜欢。

不过最近发现，不同的卤食店，卤牛肉的价格还不一样，而且悬殊很大。有的店铺卖3、40块钱，有的则卖到7、80块钱，这到底是为什么呢？

接下来我们来看一下，1斤牛肉卤出来之后究竟还剩多少，如果以后再遇上便宜的卤牛肉，尽量别买了。1斤生牛肉，卤完还剩多少？老师傅说出实情，便宜的卤牛肉不能要。

【卤牛肉】

不少人认为在卤制的过程中，牛肉在卤汁中不断浸泡、吸水，所以牛肉的重量自然会比生牛肉要重，其实这样的想法是错误的。不管是什么肉类，在卤制的过程中，因为长时间的炖煮，其实都是会缩水的，其中的水分都会渗透出来，牛肉也不例外。

那既然会缩水的话，那卤制出来的牛肉还能剩下多少呢？其实这跟牛肉的种类、新鲜程度、还有卤制的火候、时间都有关系，因此每个卤肉店的情况都不一样。

如果卤肉店里用的是新鲜牛肉来卤制的话，那1斤生牛肉，卤制出来大概还能剩6—7两。如果用的是冻牛肉的话，那1斤生牛肉卤制出来大概还能剩3—5两。如果用的是注水的牛肉的话，卤制出来就更少了，1斤生牛肉最后剩下不到3两。

虽然用冻牛肉或注水牛肉做出来的卤牛肉量非常少，但是这两种牛肉本身的价格就是非常便宜的，比新鲜的牛肉便宜非常多，因此即使卤出来的牛肉量少，其实还是不亏的。

那做卤牛肉的话，成本大概是多少呢？我们下面就以新鲜牛肉为例，给大家说明一下。一般现在各地的牛肉价格都在40块钱左右，悬殊不会太大。如果按照1斤生牛肉卤出6两牛肉来算的话，做1斤卤牛肉，成本大概在66块钱左右，这还不包括人工、水电等等费用。

因此如果我们买到的卤牛肉，价格是7、80块钱1斤，是完全不贵的，这个价格老板其实也没挣多少。但是如果价格太便宜的话，牛肉的好坏大家可想而知，不是用了品质不好的生牛肉，就是在卤牛肉的时候，往里面加了其他的东西，所以提醒大家，遇到价格低廉的卤牛肉，尽量不要买。