来源:美食探索家
温州,一个全球都熟知的城市,处于浙南地区的沿海城市,这里的人们,都很喜欢吃海鲜,所以对于海鲜,都有自己的烹饪方法。今天分享具有温州特色的3道家常菜,好吃下饭,经济实惠,每道都不超10元。
一、蒜叶烧锁管
准备食材:锁管、蒜叶、姜蒜。
所需调料:料酒、酱油、盐、醋、白糖、食用油。
1、这种锁管是腌制品,用淡盐腌制过的半干品。买回来后浸泡10分钟左右,然后切开,清洗干净内脏,再切段备用。切点蒜叶和姜蒜备用。
2、锅烧热,倒入食用油,再加姜蒜炒香。然后放入锁管,继续翻炒两三分钟左右。
3、沿锅边淋入一圈料酒和醋,再加一勺酱油调味,翻炒均匀。
4、加入适量热水,水和锅中食物齐平,然后大火烧开,焖煮3-5分钟。
5、最后撒入蒜叶,加点白糖提鲜,继续焖1分钟,就可以出锅了。这种锁管的味道很咸,所以做这道菜别加盐。
二、芹菜烧螺边肉
准备食材:螺边肉、芹菜、姜蒜。
所需调料:盐、味精、料酒、酱油、醋、食用油。
1、将螺边肉浸泡10分钟,泡软后,清洗两遍备用。因为螺边肉都是干制品,所以需要提前浸泡。再切芹菜段和姜蒜备用。
2、起锅烧油,放入姜蒜炒香,再将螺边肉的水分挤干,再放入锅中,干炒片刻,炒两三分钟。
3、接着淋入料酒和醋烹香,再加一小勺酱油和盐调味,加适量水烧开,煮5分钟左右。
4、加入芹菜段,最后煮2分钟,出锅前加点味精调味提鲜,就可以了。
三、雪菜烧小白鱼
准备食材:小白鱼、雪菜、葱姜。
所需调料:盐、酱油、醋、料酒、味精、食用油。
1、小白鱼洗干净,然后起锅烧油,放入小白鱼,不用翻炒,稍微煎个2分钟。
2、接着撒些雪菜和葱姜,然后烹入醋和料酒,再加酱油调味,倒入适量水,煮5分钟。
3、最后加盐和味精调味,撒些葱段焖10多秒钟,就可以出锅了。全程不要翻炒,因为小白鱼肉很嫩,容易炒碎了。