说到下饭菜,那必须得说说我们重庆的烧白!肥瘦相间的五花肉,配上吸满汤汁的咸菜, 简直不要太下饭!今天就来教大家做这道经典的重庆烧白,保证你一试就会,厨房小白也能轻松驾驭!
准备材料:
五花肉: 一块 (最好选择肥瘦相间的,这样做出来口感更好)
咸菜: 适量 (可以用梅干菜,芽菜,或者自己喜欢的咸菜)
姜片: 适量
葱段: 适量
花椒: 适量
料酒: 适量
老抽: 适量
生抽: 适量
蚝油: 适量
白胡椒粉: 少许
白糖: 少许
食用油: 适量
蒜粒: 适量
制作步骤:
**五花肉焯水:**将五花肉洗净,冷水下锅,加入姜片、葱段、花椒和料酒,大火煮开后转中火煮30分钟,将五花肉煮至七八成熟。
五花肉上色: 将煮好的五花肉捞出,趁热在表面均匀地抹上一层老抽上色,然后用牙签在肉皮上扎一些小孔,方便炸的时候逼出油脂。
炸肉皮(关键步骤!): 锅中倒入食用油,烧热后关火,将五花肉肉皮朝下放入锅中,盖上锅盖,再次开大火。炸肉皮的时候一定要盖上锅盖,以免油花飞溅烫伤!听到锅里噼里啪啦的声音逐渐变小,就说明肉皮炸好了,可以开盖检查一下颜色,金黄酥脆即可。
准备料汁: 取一个小碗,倒入适量老抽、生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖和少许盐,搅拌均匀备用。
切片码碗: 将炸好的五花肉稍微放凉,切成薄片,每片肉都均匀地抹上调好的料汁,然后将肉皮朝下整齐地码放在一个大碗里。
炒咸菜: 咸菜提前用清水多冲洗几遍,去除多余的盐分和杂质。锅中倒入少许食用油,放入蒜粒、姜粒和花椒炒香,再倒入处理好的咸菜翻炒均匀即可。
蒸制: 将炒好的咸菜均匀地铺在码好肉片的碗中,轻轻压实,盖上一个盘子,防止水蒸气滴落,然后放入蒸箱,110度蒸90分钟左右即可。
香喷喷的重庆烧白就做好啦!这样做出来的烧白,肉皮Q弹软糯,肥而不腻,瘦肉鲜嫩多汁,咸菜吸收了肉的香气,也变得更加美味!
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