湖北的监利、洪湖、石首都盛产小龙虾，江苏淮安、 金湖、兴化盛产小龙虾，两个产区的小龙虾有什么区别?

湖北是千湖之省，紧靠长江的几个县，特别是洪湖，深水养殖本身就盛产小龙虾，只是解放前或解放后的计划经济时代，没有夜市小吃，让小龙虾买卖没有了市场，湖北长江沿线的湖区，小龙虾以白菜价流行于自由菜市场，当时湖区的鱼民兄弟打鱼为生苦不堪言！

随着市场经济的搞活，让大小城市流行夜市，也就有了吃小龙虾的盛宴，长三角以上海为中心的城市群经济发达，夜市小吃让小龙虾有了巨大的消费量，让小龙虾价格标升，让江苏人看到了养殖小龙虾的前途，于是有了江苏小龙虾养殖业的兴起…

此时，湖北的大小城市还没有江苏那么发达，夜市小吃并没有江苏大小城市那么火，上海小龙虾成了紧俏货时，湖北的小龙虾还处于不温不火，湖区鱼民的小龙虾还在“贱卖”中。也就是说，长三角城市群(包括苏南)小龙虾供不应求时，湖北的小龙虾市场却是供大于求。这让湖北和长三角的鱼贩子，看到了让湖北小龙虾，贩到长三角城市卖的利好，最后让湖北小龙虾成了上海和苏南城市的主菜单，最后又促成了湖北小龙虾养殖业的形成…

事实上，同样品种的龙虾，湖北要优于江苏，其一是水质湖北优江苏，洪湖地区的龙虾生活在二级水质的深水区，人类的水质才三级水质，洪湖龙虾是清水龙虾，是养尊处优长大的龙虾贵族。苏北龙虾是稻田虾，是浑水龙虾，浑水中长大龙虾壳厚。真正的小龙虾吃货，吃过吃了洪湖深水虾和江苏浅水虾，就会发现两地虾口感的巨大差别！

其二是湖北的龙虾养殖于深水，经受的水压强度高，小龙虾肉质是结实的，江苏产的小龙虾不能抽米线，一抽肉质会散架；而湖北的夜市小吃是要抽虾线的，抽了虾线的小龙虾，肉质依然紧抱一团。

为何湖北的小龙虾在上海卖，还要借着江苏产的牌子呢？这是因为江苏小龙虾贵卖习惯了，上海消费者本身不识货，有“排外”情结，而江苏盱眙小龙虾已经闯出了名气，湖北洪湖深水小龙虾，虽然不输盱眙小龙虾，盱眙小龙虾在湖北洪湖，排不上前八，可洪湖优质虾没有自己的牌子呀！

湖北的夜市小吃油焖大虾，是后来居上，特别是潜江的油焖大虾，凭着独创的烹饪法，打出了一块响亮的招牌！

正是湖北油焖大虾的名气上来了，再回过头看江苏人常态的烹饪法，做法完全不同，普遍都是活虾现煮，小龙虾很难入味。而湖北这边小夜市，煮之前都会把小龙虾背部切一刀，去掉虾线，煮完能入味，而且现吃剥壳都很方便。这也让吃上了湖北油焖大虾的人，再去品尝江苏夜市龙虾，那是太难吃了！

谁是中国小龙虾产地之王？当然不是淮安盱眙，也不是岳阳，而是湖北洪湖，监利，石首这三个县。它们占据了中国小龙虾行业的“五个最”：最大的养殖面积；最大的产量；最好的养殖技术；最干净的水质；最大的活虾供销基地。湖北龙虾占据了中国龙虾版图的65%以上，养殖面550万亩，而苏北养殖面只有120万亩。并且湖北洪湖地区，龙虾都养在深水中。

思乡人 于 2022/8/4