今天我们来吃一道大家很少吃过的菜。牛心切下来四分之一。
把表皮的油剔掉，第一步把牛心切成厚一点的片，接下来像咱们平时切猪腰花的切法给它切上花刀，切花刀主要就是方便成熟，炒起来更加入味，转个方向切成丝。
配菜我们来切上一点芹菜节，莴笋切成小条，尽量的切小一点，小青椒切滚刀。
配菜准备好后来把切好的牛心码味，加少量盐，料酒，胡椒粉，蚝油，水淀粉，用手抓拌均匀就可以了。
炒锅烧热，加纯菜籽油炙锅，把锅炙好先下牛心，一定要大火快速的滑散，滑至八分熟，下姜葱蒜，泡海椒，干花椒，牛心刨到一边，来一点红油豆瓣酱，下入豆瓣颜色就立马起来了。
翻炒几下后下青椒，芹菜，莴笋继续翻炒均匀，调味加白糖、鸡精、少许豆油、放一点点醋，关火放香油，花椒油翻炒几下就可以出锅了。
火爆系列的菜炒出来一定是亮汁亮油的，这样炒出来的牛心可以说是安逸的很，一口下去有荤有素，牛心吃起来也是脆嫩鲜美的。
