卤水版椒麻鸡配方及详细做法

主料：手枪腿2个只，约500克。

香料:八角3克、桂皮2克、白芷2克、白寇2克、香叶2片。

配料：植物油100克、大葱20克、干辣椒段20克、干青花椒20克、大红袍花椒20克、生抽15克、食盐15克、料酒15克、生姜片10克。

调味:辣椒油20克、花椒油10克、 香油5克、白糖2g克、白胡椒粉1克

配菜:圆葱丝50克、红椒丝30克、青椒丝30克、水发木耳15克。

详细做法：

1、先把鸡腿放入清水中解冻，浸泡出血水，控干水分，备用，

2、把干辣椒段20克、干青花椒20克、大红袍花椒20克，用清水泡水10分钟，捞出，控干水分，备用。。

3、把八角3克、桂皮2克、白芷2克、白寇2克、香叶2片也用清水浸泡10分钟，捞出，控干水分，备用。

4、锅中加入植物油100克，提前浸泡好的辣椒和花椒，用小火煸炒大约6分钟左右后加入葱段20克、姜片10克和浸泡好香料一起再煸炒三四分钟左右，然后加入料酒15克、生抽15克，再加入适量清水，煮开后转小火煮30分钟左右，待香料味出来后，放入鸡腿，再放入食盐15克，再次开锅后转小火煮20分钟，关火焖10分钟后把鸡腿捞出，备用。

5、待鸡腿自然凉透后用手撕成粗肉丝，放入盘中，备用。

6、取一大勺卤水，取卤水时要多带一点卤水顶层的浮油，把卤水放入碗中，加入辣椒油20克、花椒油10克、 香油5克、白糖2g克、白胡椒粉1克，调匀后即为椒麻鸡调味汁。

注：可以根据个人口味加入适量鸡精和味精。

7、鸡肉中加入切好的配菜，再倒入调味拌匀后即可食用。

温馨提示：

调味汁的比例是一只鸡腿的比例，配菜中的辣椒丝可以根据个人口味选择辣椒的品种。也可以根据自己口味加入其他适合一起凉拌的配菜。