广西人爱吃大“粽子”，古老做法至今保留，网友：这也能吃野人

厨技 2021-06-13 15:22:21

都说广西人爱吃粽子，而且又大又圆，因为在广西不仅端午节才有粽子吃，几乎是一年四季都有得吃，除了端午节之外，逢年过节广西人都喜欢包粽子。

记得前两年，端午节回广西老家过节，当时带了些我们家乡的粽子出来，送了两个大粽子给一位好朋友品尝，当他见到这种大粽后吓了一跳，哗！这么大个粽子，吃一个都能顶三天的饭量了。

广西大粽子用的是柊叶，因为柊叶够大片，才能包出大只的粽子，但是用柊叶包的粽子没有那股清香味。所以这种粽子虽然大饱满，但是还真的不怎么好吃，吃半个就已经腻了。

所以很多地方都不喜欢用柊叶，大多数喜欢箬竹叶，这种大片的竹叶自带独特的清香，还有清热消肿的作用，非常适合包各类型的粽子。

要说好吃，还得广西的碱水粽，在当地我们叫做灰水粽，这是一种非常古老的做法，灰水即碱水。

记得小时候，端午节的前几天，奶奶就会到山上砍一些树枝回来晒，是一种叫做黄荆的树，具说还是一种药材，奶奶说是用来烧成灰做灰水的，也就是天然的碱水。晒干的黄荆再烧成灰，然后放水浸泡过滤，过滤出来的灰水便是碱水，只要多过滤几遍便清澈，变得微黄，接着将这种天然碱水，倒入洗干净的糯米中浸泡一个晚上，第二天沥干水分，就可以包碱水粽了。

这种方法做出来的碱水粽清凉、浓郁、沾点白糖吃非常香甜可口，Q弹爽滑，吃起来还有一股独特的味道。

而且用这种天然碱水做出的粽子，还耐保存不容易发馊变质。

做天然碱水，并不是说一定要用黄荆树，也可以稻草、竹子叶、黄豆杆、花生杆等草木，烧成灰就可以制作，有网友说，如今什么时代了，还有人用这种古老方法，这简直是野人吃法。

这是一种古老技法，古人的智慧结晶，也是最健康的做法，我们就应该传承下去，比使用食用碱做的好吃、健康，别以为市面看到的晶莹剔透、小巧玲珑的就很好。这种古老做法制作过程，虽然看起来脏兮兮的，但是绝对是纯天然食品，没有半点防腐剂、化合物。

苏木碱水粽

广西人包碱水粽还喜欢放一根木棍，这也是一种传统做法，一个朋友问我，你们广西有一种粽子里面有一根棍子，那个是怎么做的啊！咬上一口粽子中间红红的，挺好吃挺清凉的。我跟他说，那是碱水粽，木棍是一种中药材叫苏木，具有促进血液循环，增加免疫力的作用。

包碱水粽的时候，将这根红苏木放中间米粒包裹住，粽子煮熟后苏木周边就变得色彩鲜艳，中间一点红的感觉，看着就非常诱人且充满食欲。

禾秆草灰储存

用禾秆草灰储存碱水粽没见过吧！这种储存方法也是挺古老的，虽然现在家家户户都用上冰箱了，不过这种碱水粽用草木灰储存，要比冰箱里储存的好吃。我们用的是禾秆草烧成灰，就是水稻收割后剩下的产物。这种灰具杀菌、防腐、防潮的作用，将煮好的碱水粽埋在灰下，吃时再挖出来清洗掉草灰，剥开粽叶就能闻到一股浓郁的清香味，用这土方法可保存两至三个月。