厨师长，这些鱼都坏了，是不是该扔了
这鱼扔了这成本算你头上啊！
这鱼还能用，接着用
厨师长，这鱼真的有味了
一直没有客人点，已经放冰箱里一个多月了……
没事的
做点味道重的菜式是吃不出来的
比如：红烧、麻辣、酱爆。
待会叫服务员，使劲向客人推荐这道菜就行了
我一直都这么干，从来没出过问题。
没错，这是张国立主演电视剧《养父》中的一段话，张国立演的是一位饭店烤鸭师傅，为人善良、厚道有原则。
当时，员工发现有些鱼已经变质了，于是报告厨师长要不要扔掉，厨师说做成红烧鱼，放多点辣椒没人能吃得出来，而张国立饰演的烤鸭师傅，始终竖守原则，硬是把变质了的鱼扔到了垃圾桶。
这只是电视剧上的情节，那么现实当中有没有这种事情呢？
笔者前段时间和朋友到外面就餐，还真遇到过这种事。
本来我就是做餐饮的，到外面就餐很少会点这道菜，不过朋友喜欢吃没办法。
点菜时我还特意问服务员，你们这鱼是不是新鲜的，结果人家说，放心吧！我们都是现点现做的。
这“红烧鱼”做出来后，一夹我就知道肯定踩雷了，一吃就知道绝对是放冰箱里至少半个月以上的死鱼。这种鱼肉质已经完腐烂，别说营养全无了，就是吃起来也没能感觉到有半点鲜味。
虽然经油炸过了，如果细细品尝与新鲜鱼还是有区别的。
新鲜鱼： 口感细嫩、爽滑、有弹性，吃起来有鲜味。
腐败鱼：吃起来很渣，口感绵绵的，感觉不到一点鲜味，因为这种鱼肉纤维已经完全收缩。
虽然不臭，做成“红烧鱼”再蘸点酱汁吃，还是很美味的，但是谁又愿意花钱吃死鱼呢？
所以去饭店吃饭点餐时，这道菜最容易踩雷。虽然你看着拿进去的是一条活鱼，难保会有一些不讲原则，违背良心的人从冰箱换一条死鱼给你。
“红烧鱼”是一道很诱人食欲的菜，外表酥脆，酱汁浓厚，鱼肉内侧嫩滑，也是挺适合下饭的家常菜。
虽然很多人喜欢吃，但是在家里却很少人做，主要是太麻烦了需要油炸。
不炸过也需要煎过，使鱼身表面金黄酥脆、定型才能进行入味。
做这道菜又费油，想要煎出一条完整不破皮的鱼，又需要经验，所以很多人宁愿清蒸都不红烧。
家庭做法其实也蛮简单的
主要分为三步：
煎鱼
调酱汁
煮鱼
配料： 姜丝、葱段、香菇丝、红椒丝、肉丝、指天椒粒（不吃辣可免）
调料： 生抽、蚝油、白糖、味精、盐
01.煎鱼
煎鱼最怕就是粘锅破皮，如果家里的不粘锅质量好的话倒不怕，只要将鱼放下去后别着急翻动，就能够煎成功。若锅太陈旧，则需热锅冷油，先将锅烧得够烫，然后调中小火，再放入一勺冷油滑锅，再将鱼投入煎至两面金黄，然后倒出备用。
02. 调酱汁
鱼煎好后先铲出放到碟子上，将锅洗干净重新烧热。然后调中小火，下入适量油，放入姜丝、香菇丝、肉丝等煸香，然后加入适量水，投入调味料。
03.煮鱼
酱汁调好后，将炸好的鱼放入锅中煮2分分，使鱼肉两面充分吸收酱汁。最后将鱼铲出摆到碟子上，锅中的酱汁不够浓稠的话，再兑点水淀粉芶芡，淋在鱼身上即可。
《烹饪小窍门》
（1）觉得煎鱼太慢，可使用油炸的方法，那么炸过鱼的油有腥味怎么办？可以放几粒花椒，腥味尽除。
（2）无论是油炸还是煎，鱼的水分都要吸干，再抹点盐、拍点干生粉。下入锅里时，鱼肚最好不要对着自己，以防止油贱到手上。
（3）如果怕煎鱼时粘锅，还可以先用块姜在锅中擦一擦，因为姜汁中的水分能渗透到锅的缝隙中，形成一道保护膜，再放油煎鱼，不仅不粘锅，还能防止鱼破皮。
（大家好！我是表哥烩菜，喜欢的话加个关注，点个赞，谢谢啦）
用户11xxx06
一条鱼存半个月这饭店该关门了，现实是头一天晚上死的鱼第二天就会做成红烧鱼之类的卖掉，
等待 回复 05-17 23:18
放半个月多吗？很正常，也不见得关门啊。我现在的冰箱里有放了一年的龙虾，七八个月的猪肉。饭店火不火跟这个有啥关系？
哀而不伤
反正我们广东的不吃味道这么重的鱼
等待
我就服了，没干过餐饮的都在这里发言，放多长时间和生意好不好有多大关系？我们是烧烤店，我年前切的肉丝还在冰箱里呢，咋了，十五张小桌子一天也卖一万上下。我的肉丝放了半年了，我这生意不好吗？
星月 回复 08-08 00:12
你冰箱多大 15张小桌子一天卖一万上下 放半年的量装得下吗[笑着哭]
等待 回复 08-08 02:09
你家开饭店就一个冰箱[呲牙笑]？
zhongxiu03
冒充开餐厅的，半个月的鱼还能吃？餐饮基本常识，鱼必须当天杀当天卖完
love试用版 回复 05-03 18:09
看来这位师傅是干的大店，或者是那种人流量很大的店，一般的小店，哪里会有人专门宰鱼，又哪有人一定会点，一个县城小店的小厨师个人意见，
天空的鹰 回复 05-07 17:08
对的，鱼冻过口感是差很多的。
用户15xxx49
壞了就是壞了，什麼紅燒，麻辣，醬爆都不管用，這是一篇杜撰出來的文章，別信。
不一样 回复 08-26 17:08
对，鱼要真有味了怎么做都吃得出来的
山不转
餐厅员工餐吃得越好我越不吃，除非公司性质聚餐
听说名字起得长比较容易受到关注
现在一个电话，现杀的几分钟送到店
用户15xxx49
壞了就是壞了，什麼紅燒，麻辣，醬爆都不管用，這是一篇杜撰出來的文章，別信。
火焰
烧烤摊里很多的冻鸡瓜，冻肥牛啊什么的，有仢的放了都不止一年了，你们还不是吃得津津有味的。哈哈哈！
花落无痕
臭鳜鱼了解一下
龙。。。。。 回复 08-30 12:55
千年咸鱼了解一下
阿坤
弱弱的问一句，鱼肉一夹就散那是放了多久了？我吃过那种的麻辣鱼。吃一口就吐了。
天空的鹰 回复 05-07 17:16
看放的条件了，如果没有立刻放冰箱，天热淡水鱼放外面三四个小时，再放两三天就是了，咸水鱼好点，如果是宰了放冰箱的肉质这样绝对是一个星期以上，前提是冰箱没问题，另外死了在水里超过五个小时的淡水鱼也是的，而且腥味特别重。
不一样 回复 08-26 17:06
一夹就散不一定就是放久的鱼，也有可能是煮过火了
优西吹水机
清蒸不容易才累。。。死久了或者冰冻鱼，都不用吃，看就看出来了
用户95xxx52
阿狗啊猫都是美食家！
人生
臭桂鱼怎么说
天空的鹰 回复 05-07 17:09
人家是专门做的呢，还是鲜活的鱼，你又怎么说。
龙。。。。。 回复 08-30 12:57
人家跟你说豆腐臭了。你跟人家说臭豆腐怎么说？那能一样吗。。。
用户15xxx49
別亂說。
月儿弯
文章最后你在教我做菜？[得瑟]
懵查查
这把刀砍人必死，铁匠从来不用，却有很多人用
超级姥爷
这个可以有
用户14xxx86
现在都是做成外卖!
你好明天
应该卖不出去的到一定时间是做员工餐吧
地龙威震天
春节前厂家请我们这些代理商吃饭，打野小公鸡，巧了，有个代理商没干建材之前干过养鸡场，一吃就说这不是小公鸡，最后饭店老板这道菜只收了一半的钱
龙。。。。。 回复 08-30 12:57
这是真吃主
无知
呵呵
潇世朝龙绝种怪物
【两三天冰冻的还说的过去】【都半个月了早就该彻底地冻干了还有啥味道】真是无利不起早的主！！！……
为什么你们的用户名都可以打出这么长这么炫
最多三天，超过三天还在冰箱里的话基本上就说明生意惨淡成什么样了
Arlon
还有专门吃“臭鱼”的呢！
回归原始
呵呵，照这么说，带鱼，黄花鱼，之类的冷冻鱼还都不能吃了，尤其是我们这些不沿海的，别说半个月，冬半年的也有的是呀