几个四川的朋友，前几天到广州来玩，便邀约了我。她们说这次除了来玩，最主要的还是想体验一下粤菜，正所谓“食在广州”美食肯定不会令人失望。
当时我们去了一家较大型的酒楼，在服务员的推荐下点了九道菜，出菜率非常快，不到半小时菜就已经上齐。其中一位朋友直呼，果然是粤菜色泽诱人，唯一的遗憾就是不见辣椒，品尝一口后都说太淡，便问服务员有没有辣椒酱，或者叫厨房拿点指天椒切碎也行；此言一出，邻桌的客人纷纷转过头来，看另类般望着我们，仿佛在说吃不惯清淡口味的菜，干嘛要来吃粤菜呢？

其实并不奇怪，对于无辣不欢的人来说，让她们一下子吃太清淡的菜，是有点为难了。如果说“白切鸡”还要蘸着辣椒来吃，对广东人来说来简直是暴殄天物，违背了食材的原味。但是对于天天吃香喝辣的四川人，这些原汁原味的就显得泛味了许多，必须配上辣椒酱蘸着吃，要不然她们就觉得毫无味觉。
好家伙饭吃完了，辣椒酱也干掉了半瓶，邻桌的人时不时抛来异样的眼神，仿佛在说真是糟蹋了这桌好菜。其中一位朋友说，我现在只早点回去，第一时间吃一顿麻辣火锅，来弥补一下此刻清爽的胃，虽然说这一顿吃很狼狈，但是的确是有滋有味，不过很开心，总算体验了一次真正的粤菜，也不枉此行了。我们再来看看这九道菜，到底是不是真的清淡呢？
01.烧鹅
广东的烧鹅可以算是粤菜的一大贡献，因为烧鹅的技法，至清末前，除了广东之外，其他地方几乎是绝无仅有。
虽然最初制作时是参照南京烤鸭，但是两者在制作上还是相差很大的。因为广东的天热淡热，厨师们为了防止烧鹅变质，腌制的方法就不同。广东烧鹅的腌制，将鹅肚开一小孔掏取内脏，注入调味料，再将开口处扎起而烧制，这样烧出来的鹅嫩滑带汁，并且还将鹅肉的香味也突显了出来。
夹着带着油脂的鹅皮，入口香脆不腻，吃时再蘸点酸梅酱，会越嚼越香，真不愧是头菜。

02.美极墨鱼仔
墨鱼仔可以说是有，较高营养的海产品之一，而且价钱还便宜，味道鲜美，做法以爆炒居多。粤菜讲究色、香、型，爆炒墨仔只简单的搭配青红椒片、洋葱片作为点缀，以美极调味提鲜，大火烹炒。
一只只裹满酱汁的墨鱼仔，色泽鲜润，令人垂涎欲滴，看起来Q弹鲜美，女性常吃可以起到养血、通经作用。
03.白切鸡
中国有“无鸡不成宴”之说，到了广东怎么能不尝一尝，传说中的白切鸡呢？很多人认为“白切鸡”做法简单，人人都会做，并没有什么考究之处。事实是不是如此呢？答案是否定的，广东人对美食是讲究的，会对各食材的特点，采用最合理的烹调方法，尽可能的保留食材的原味。
“白切鸡”虽然简单，但它却是很考验厨师技术的一道菜，比如火候大小，选材等等，要使到鸡肉口感嫩滑，皮盖肉、肉包骨方为合格。
04.啫啫黄鳝煲
啫啫是粤菜中一种独特菜名，对于不熟悉广东菜的人，对这个词可能不太理解。其实有点类似于铁板，上桌时还能听到滋滋作响而得名，揭开盖子香味便扑鼻而来。黄鳝煲是一道营养滋补的下饭菜， 民间有句话叫“黄鳝赛人参”足已说明其是何等珍贵。
但如今我们吃到基本上是养殖的，野生的黄鳝少之又少，在很多人的记忆中，抓黄鳝是多么有趣的童年时光。
5.客家酿豆腐
广东的客家酿豆腐，是客家最具代表性的菜肴，也是客家饮食文化的精粹。“酿”在客家话中是“包入馅料”的意思， 酿豆腐馅料以五花肉为主。
来广东怎能少了客家酿豆腐，经过煎至表皮金黄的豆腐，咬上一口外皮焦香脆，内里嫩滑多汁。
06.钳鱼煲
钳鱼具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点。粤菜中的蒜子焖钳鱼，更是味美酱香，之所以粤菜喜欢用煲仔盛菜，正是因为追求“色、香、味”俱全的特点，煲仔菜能让你远远就闻到其香味，飘来的一股袅袅香烟，就能打开你的味蕾，广东人对煲仔情有独钟，从这方面就可以看出来。
07.干炒牛河
何为“干炒牛河”，第一次吃粤菜可能会晕，河即是指河粉，牛就是牛肉片，就是炒个河粉放几片牛肉。吃过“干炒牛河”你才懂得什么叫“镬气”，这个词的含义，也是粤菜中独有的词。
在广东“干炒牛河”是考验厨师基本功的一道菜，必须猛火、快速颠勺翻炒，要炒出来的河粉干身、上色均匀、芽菜爽脆、牛肉嫩、粉不黏不断才算成功。 当这碟镬气十足的牛河摆在你面前，你如何能抵挡得了，粉的焦香、牛肉的脂香、酱香，想想都流口水。
08.上汤菜心
来广东体验粤菜，蔬菜的选择菜心必点，绿油油的菜心，可是广东人的最爱，他们对菜心的痴迷，远远超过了肉类，倘若你与广东人吃饭，一桌子的菜，就算肉会剩下吃不完，但是菜心绝对空盘。
做法有白灼、生炒、上汤， 上汤用的是骨头汤，配料有草茹、姜片、炸蒜片、皮蛋，吃的就这种原汁原味。
09.饭后甜点
广东人喜欢喝早茶是出了名的，各种各样的点心应有尽有，品尝尝老广美食，怎能少得了饭后甜点呢？
粤菜讲究吃本味，多数菜肴只放盐、糖、酱油简单调味，对原料要求较高，很多菜都是平凡中见功底。
一方水土养一方人，从小吃惯了麻辣鲜香口味的人，再去吃清淡的菜肴，当然会觉得亳无感觉。其实懂得吃粤菜的话，这种清淡的味道，同样让人流连忘返。粤菜虽然没有过多的修饰，但是能让你吃出食物本身的味道，尝过后你会发现，食物本味往往才是美味，对此你怎么看？
龙骑士尹志平
如果没有辣椒的重口味，那么多合成肉和僵尸肉卖去哪里[笑着哭]
用户15xxx63 回复 05-24 15:34
😏你们的烧腊和卤水不就是僵尸肉做的吗？
驰名双标 回复 用户15xxx63 05-30 00:38
家里刚死了人吗？心情这么差！
山水之间凡人名字何必太在意不用取得太长
炒菜为什么加辣椒🌶️，掩盖食材的本味？！还是食材不新鲜？！！
话捞的茶壶 回复 05-31 23:16
你说白切鸡不够熟认了，你说啫啫煲基本生的我怀疑你没吃过
用户56xxx57 回复 06-01 00:44
就是 日本还吃生鱼片 不是不熟而是生的 人家还那么长命
我广东人不长这样
在我的印象里加辣椒完全是为了盖坏了的食物那股味，我公司食堂就是这样干的，食材都是冰冻肉，排骨骨头都黑了，加一大把辣椒下去鬼知道是好是坏，就剩辣椒味了[横脸笑]
用户15xxx63 回复 05-24 15:41
😏你们把肉做成烧腊和卤水，不就是因为肉臭了吗？
一切随风93
现在的酒楼给客人上指天椒豉油普遍得很，3元一碟。
九把刀
各地饮食不一样，四川气候不同，广东闷湿！菜都清淡多，粤北好酸好辣！粤东又香又清！珠三角就很清淡！
九把刀 回复 华年 05-16 17:50
香口即炸煎多
华年 回复 05-16 05:00
鸡鸭我们喜欢浸的，牛杂我们喜欢清汤的，菜我们喜欢白灼的。再清淡有我们这边特制花生油就能提香，在其他地方叫白切鸡，到了我们这里就要叫香油鸡，你说我们粤西是要清淡还是要香口[得瑟]
冬生
那和去吃辣子鸡不要加辣椒有什么区别？
仕人 回复 06-06 21:29
有些地方加沙姜汁和好的酱油。注意！是好酱油不是勾兑的味精酱油
追逐繁星 回复 05-13 23:57
白切鸡配沙姜葱油，烧鹅配点酸梅酱这有错吗？
用户10xxx14
出菜速度快吧！什么叫出菜率？[横脸笑]
简单
吃辣的人吃广东菜，这不是没事找事么？[呲牙笑]
子豪
你想想辣椒没传入四川之前四川人是怎么活下来的？怎么现在说的好像没辣椒活不下去的样子？你让你的祖宗情何以堪？
仕人 回复 06-06 21:30
吃花椒
子豪 回复 仕人 06-07 13:40
花椒是麻不是辣
嬉笑藏真知
四川的饭不辣，吃不下？开水白菜不辣，吃不了？叶公好龙装而已。
优西吹水机
广东不是一点辣不吃。。。广东菜重口味的也很多， 不是重油重辣才算重口味
qquser
我是广东的，到我家还是放辣椒的，这跟四川人也有不吃辣的一样。
用户89xxx03
因为他口味适合在东莞床上吃火腿肠，咸的那种[笑着哭]
用户15xxx63
🐒又上窜下跳了！
用户12xxx83 回复 05-25 14:34
每次都是你这个韦公公出场发帖并挑拨离间。[得瑟]
用户15xxx63 回复 用户12xxx83 05-25 14:59
你眼目害吗？看清楚是你们🐒先上窜下跳贬低我们，还是我先骂你候子的？
_风虐
四川也不是人人都喜欢吃辣的
咸鱼咸鱼咸
本人广东，但还是挺喜欢吃辣的[得瑟]
乜
我最讨厌看白切鸡这三个字！天底下谁有本事能把整个鸡切到这么完整？说国足是白切鸡我举脚赞成！[呲牙笑][呲牙笑][呲牙笑][呲牙笑][呲牙笑]
六道轮回
绝对有人说开水白菜，烦死了[得瑟]
用户15xxx63
🐒自吹的所谓吃本味，仅仅是不吃辣而已，其它的调料还不是大把往里面放！😂
杀不死蚊的蚊香 回复 06-05 15:17
看到你这阴阳怪气的回复，我真的笑了[呲牙笑]
LXH。 回复 06-01 10:44
捞仔，你家不幸了吗，这么大火气！[得瑟]
用户15xxx63
候子炒生菜要放耗油，炒空心菜要放腐乳，炒苦瓜要放糖，还天天自吹吃本味！😂
下凡
蒸鱼不是有辣椒丝
还有下一次吗 回复 05-29 23:02
蒸鱼的那辣椒丝，是配色用的，根本无味，不辣
叫我靓仔
一瓶辣椒酱也叫菜系？
酒酒无言唯有累
对于一个重庆人来说，这不叫请我吃饭
？？？
食在广州。是因为广州汇聚了五湖四海的菜色