人说山西好风光，山西不仅有许多的名胜古迹，美食文化也是博大精深，就比如说我们平时耳熟能详的“山西刀削面”。在山西，刀削面在面食中的地位是非常高的，有些细心的朋友也不难发现，在全国各地经常能见到各种陕西面食、兰州牛肉面、武汉热干面这样的面馆，但很少见到山西刀削面馆，这是为什么呢？在山西吃了好几天的刀削面，终于把这个问题弄明白了。
主要原因有以下三点：
一、口味和饮食上的差异刀削面的口味以咸、鲜、香为主，调料中多使用山西特有的老陈醋、酱油、香辛料等，口味相对较重，且具有浓郁的地方特色。这种口味对于习惯了清淡或其他口味的外地人来说，可能需要一定的时间来适应。
二、制作工艺的讲究山西刀削面的制作工艺相对来说还是比较繁琐的，从面的处理到卤子的炒制都非常考验厨师的经验和技术，想要做出一碗好吃的刀削面，不是短时间就能掌握的。
熟练的师傅能够削出薄厚均匀、长短一致的面条，但培养这样一位师傅需要较长时间，这在一定程度上限制了刀削面在外地的快速扩张。虽然说现在市面上有不少的“刀削面机器”，但吃过的朋友肯定也都有感觉，味道真的比手工刀削面差太多了。
而且食材的选择也非常重要，山西刀削面要选用晋北地区的优质小麦粉为原料，这是外地面粉比不了的。而且炒料还要用到山西的老陈醋、花椒、胡麻油等调味料，在外很难买到正宗的山西调料。
三、山西人比较恋家山西是华夏文明的发祥地之一，拥有悠久的历史和灿烂的文化，如晋商文化、黄河文化等。这些文化强调家族传承、邻里互助和乡土情怀，在长期的传承过程中，深深烙印在山西人的心中，使得他们对家乡的文化和传统有着强烈的认同感和归属感，进而产生恋家情结。
一名经验丰富的刀削面师傅，年龄基本都在30岁以上，而这个年龄上有老人要照顾、下有孩子需要陪伴，所以本地人都不会选择外出创业，而是在山西当地开下小馆子，陪伴在家人身边。
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人啊人
40多年前成都九眼桥附近就有两家，号称正宗山西刀削面，虽然是麻辣味儿的