毛豆和茭白都是不能错过的美食，茭白还被誉为“水中人参”，富含有17种氨基酸成分，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能有助于清热解毒、补虚健体，还能有效增强人体的抵抗力；

新鲜的茭白外形嫩滑光亮，烹饪时也不需要过多的调味，简单滑炒口感便非常额清爽利口、脆嫩鲜美，而且茭白这种食材能与各种原料搭配，且自身鲜嫩的风味不会被改变，是地地道道的“百搭菜”。

茭白的做法多种多样，可凉拌可滑炒可煨汤，喜欢清淡的，把茭白切丝焯水加点调料拌一拌便是一道消暑的美味凉菜；

今天的茭白我搭配的是毛豆， 里面富含的植物蛋白和膳食纤维特别丰富，又含有大量的钾，还在超市里买了一点新鲜的虾搭配在一起，随便一炒，口感脆嫩，味道清鲜；

三样食材的搭配，出锅便是赏心悦目，下面一起来看看具体的制作方法吧！

【制作主料】：茭白、毛豆、鲜虾

【制作调料】：大蒜、生姜、葱白、盐、鸡精、生抽

第一步：买回来的茭白削去外皮，防止较老的外皮影响口感，再切去老根，对半切开后再对半切开，再切成小块；

第二步：买的时候带壳的毛豆很新鲜，把它去壳洗干净后备用；

第三步：买回来的鲜虾还是活蹦乱跳的，先把虾线去掉，

捏住虾头，用剪刀斜过来剪一刀，轻轻一挤，然后虾胃就出来了连带一起轻轻松松把虾线也拉出来，把所有的须和脚都剪掉，接着用淡盐水浸泡个5分钟的样子，用清水冲洗干净，给虾开个背，更容易入味，

第四步：虾处理好后放入姜片、料酒、葱段、盐稍微腌制入底味；

第五步：锅里烧半锅开水，水开加一勺盐入底味，下入毛豆和茭白一起焯水，水再次煮开再煮2分钟出锅了，捞出后可以放入凉水中冷却，再捞出沥水；

第六步：生姜去皮切片、大蒜5瓣切片、葱只取葱白部分，切成长段；

第七步：起锅热油，油热热锅倒入葱姜蒜爆香，接着倒入虾进行煸炒（之前腌制的姜葱择出来不要），炒至颜色变红，淋入一些黄酒，再炒去一些水分后盛出；

第八步：另起锅热油，倒入姜蒜爆香，接着茭白和毛豆一起倒进去快速翻炒，炒去食材里面的部分水汽，大约1分钟后倒入虾肉一起继续大火翻炒；

第九步：开始调味，加盐、鸡精、生抽大火翻炒均匀就可以出锅装盘了。

这样做的茭白炒毛豆简单易学还好吃，清爽入味，还特别下饭。毛豆碧绿茭白香嫩虾肉鲜美红白绿三种颜色的搭配让人看着赏心悦目，又开胃可口。

花厨小贴士：

1、茭白含有很多草酸物质，直接食用的话草酸会在肠道内与钙结合成难溶的草酸钙，会影响人体对钙质的吸收和利用。而焯水可以有效去除大部分的草酸，从而促进人体对钙质和蛋白质的吸收，因此建议烹饪前进行一次焯水；

2、毛豆焯水也是一个必不可少的步骤，一是可以有效去除毛豆中的农药残留和豆腥味，二是毛豆经过焯水过后的口感变得更加柔软，也能缩短后面炒制的时间；

3、这次炒菜使用的是黄酒，相比于料酒，黄酒更能增加菜肴的香气和风味

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