灵兽按

无论是聚焦区域，突破1000家门店，抑或是走出上海，向外阜发展，清美鲜家的前路都充满诸多挑战和不确定性。

作者/晴山 ID/lingshouke

▲这是灵兽第1129篇原创文章

力争2023年产值突破100亿元，进入上海企业100强，2028年跻身中国企业500强——这是上海清美集团董事长沈建华定的目标。

在疫情持续的情况下，实现这样目标的难度可想而知，更何况在上海区域拓店，还要面临叮咚买菜、钱大妈、盒马生鲜等品牌的竞争。

清美最近一则招聘启事披露计划在今年拓展500家新店，使整体门店数量突破1000家。

门店突破1000家，实际上是清美去年未完成的目标。

早在2021年初，清美集团方面也曾透露过， 2021年清美将加大力度拓展渠道布局，力争实现上海1000家门店的目标。而截至2020年年底，上海清美鲜家门店已突破500家。

据《灵兽》了解，清美鲜家是清美集团以“店+仓”模式运营的线上线下一体化门店。门店面积一般在120平方米以上，近5000个SKU，生鲜占比70%。有业内人士透露，目前清美有100多家待开业的门店正在装修。

而在多数企业力争求稳的环境下，清美鲜家再发出拓店500家的信号，这或许也意味着该店模型尚已跑通，来做进一步的布局。

与其他生鲜门店不同，在清美的生鲜品类中，有90%左右商品为清美集团自产自销。这说明，清美具有良好的供应链基础，先有后台基础再做前台。

但即便如此，要在1年之内开出500家门店，同样很难。

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供应链为驱动？

清美鲜家背后是清美集团——在上海拥有5000亩农业基地、300多辆物流运输车、3000多个品类、600余家线下门店，更是上海市菜篮子工程和早餐工程的合作伙伴。

清美鲜家定位于居民小区周边500米生活圈，为周边5000户居民提供饮食和生活服务。

清美鲜家的“前身”是在2020年2月份上线的“清美新鲜到家”平台，后来升级为“店+仓”模式运营的线上线下一体化门店“清美鲜家”。

由于能掌控源头，清美鲜家店内的生鲜产品90%以上为清美自产自制。比如上海双桥店内的叶菜类蔬菜就来自清美的4个自有种植基地，产能几乎不受天气和疫情影响。

这使其在提升商品品质、降低价格方面具备一定先天优势。

在种植端，清美高标准蔬菜种植基地，每日配送量可达220吨左右。

上海清美农业科技有限公司总经理、清美现代农业产业研究院副院长李立在接受媒体采访时曾表示，清美自建了5000亩的蔬菜生产基地，打造无人大棚。

他说，过去农民种地“凭经验”，“靠天气”，如今农田大棚环境动态变化，通过大棚里的传感器自动感知和采集，传输至清美大数据平台。

除了绿叶菜，清美还联合武汉大学和中国电信，在上海郊区打造了国内首个全智能数字水稻种植示范区。

据了解，示范区由人工智能系统自主管理，优化种植的各个环节，最小化农田排放，“今后一个人就能管理三万亩水稻田。”

清美鲜家良好的供应链的基础保障了生鲜商品的新鲜度、口感等基本需求。

《灵兽》从上海本地测评了解到，清美鲜家的产品好评率在80%以上。主要包含豆制品、蛋奶烘焙、熟食半成品、面点、蔬菜水果等品类。

在商品价格层面上来看，清美鲜家在常规定价时低于周边卖场20%左右。

值得一提的是，清美鲜家每日也会有品类打折和晚间打折促销等活动。比如，从周一到周日，清美鲜家会对店内不同品类作出7折到8.5折左右的折扣，包括蔬菜水果、调味品酒类、熟食烘焙半成品菜、米面制品、盒装肉类等。而这对社区客群很有吸引力。

行业人士表示，损耗率是生鲜零售最为头疼的地方，假如外包给第三方，及时调动的需求很难被快速满足。对以供应链为核心优势的清美鲜家来说，相较于其它卖场的较低定价，并未损失其毛利。

实际上，打通并做强产业链，带来的是多重效益叠加。

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5000亩农业基地，如何运转？

当产业链上下游不断拉长时，如何能够实现良好运转，是对零售企业的考验。

《灵兽》了解到，在清美集团的腰路村基地，仅有两名工作人员，就能实现对100多亩蔬菜自动化种植基地，以及近200亩水稻基地的全程管养。

“以前，农业是靠天吃饭，现在，是靠数据吃饭。”基地副厂长姜庆丰在接受媒体采访时曾表示。

例如，在清美的5G水稻田里，分布着近50个摄像头。基于图像识别以及数据处理，实时掌握水稻生长状态。当生产作业数据逐步积累，人工智能算法可以准确预测出病虫害的发生强度和发展趋势，以及每块农田水稻的水分和氮素情况，从而帮助选择最佳的灌溉、施肥方案。

这极大程度的节省了传统人力，提高了生产效率。而当生产规模扩大后，成本也就就会被摊薄。

对此行业观察人士表示，新零售时代，企业赢得优势的核心在于，从原先以产品和库存为中心转变为以数据和消费者为中心。

所以，产业之间的协同也就尤为重要。

《灵兽》了解到，现在清美的大豆处理能力，从之前的100吨/天，提升到260吨/天，盒饭日产能从5万盒提升到8万盒。

除了在产能上的拥有的实力，清美鲜家门店与后台打通后，门店可以通过货架识别存货数量，后台可以做到自主下单。同时，圈画出区域用户购物习惯、购物高峰时间段、消费喜好等，基于此进行个性化的产品定制研发，以提高区域消费者黏性。

相关报道数据显示，清美集团在员工数量不变的情况下，产值从最初的4.5亿元，增长至40多亿元。生鲜物流智能化改造后，企业的整体配送量提高40%以上，仓配成本下降2%。

对此，清美集团董事长沈建华曾表示，希望通过全产业链的打造与改革，打通链条上的各个环节，逐步提高在生鲜产业的市场份额。力争2023年产值突破100亿元，进入上海企业100强，2028年跻身中国企业500强。

据了解，清美集团目前有清美鲜食、清美鲜家、清美鲜达、清美味道等多个业态。各业态不仅能够在客群、商品等方面形成协同作用，也可以在消费者层面强化品牌影响力。

此外，清美鲜家目前聚焦区域发展，门店全为直营。因为在2019年，清美曾爆出加盟商维权等新闻。为此，清美鲜家在尝试过员工合伙、社会加盟模式后，目前已调整为全直营模式。

对此业内人士认为，清美鲜家有供应链的优势，并不断做深耕与革新，且发家于上海并聚焦于此，相对于其它想要进驻上海的其它品牌来说，占据了一定的先机，但其仍要面对激烈的竞争。

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上海模式难复制

上海是社区生鲜竞争最激烈的地方。

1988年农业部以上海为试点城市，推行“菜篮子工程”，政府在上海周边规划多个生鲜种植基地，同时搭建生鲜基础设施、完善多层级批发市场。

据了解，在这9年时间里，这些渠道的蔬菜供应已经占上海蔬菜总供应量的40%，至1996年，蔬菜经营又根据政策开始向区域化，专业化发展。

有着几十年的经验积累的上海，已经成为中国生鲜产业基础最成熟的城市。

从种植到物流，再到各个供应市场，每个环节都有一套系统的流程。

在2016年，盒马鲜生第一家店上海开业，京东7fresh和永辉超市则紧随其后，随即开启了生鲜电商新零售的大潮。

但生鲜电商们不论如何创新，都要结合线上线下，而上海高度发达的线下供应，让其成为新零售最佳的实验场所。

竞争充满变数。即使清美鲜家，盒马鲜生，叮咚买菜等占据了上海一定量的市场份额，但最终格局仍未清晰。

今年2月中旬，清美农业科技总经理李立在接受媒体采访时曾表示，“新冠疫情带动了线上零售的热度，但社区是永远无法替代的。我们要给消费者一个出门的理由，通过与生活的深度融合，形成消费习惯，让品牌在上海乃至全国都打响。”2023年，清美鲜家将走出上海，向着深耕多年的苏浙地区进发。

李立的言下之意很明确，清美鲜家不再局限于上海，明年外阜发展会有新的动作。

对此，行业人士表示，背靠清美集团，有供应链基础。这一方面使清美鲜家能够掌握豆制品、米面制品、半成品菜、肉禽蛋、水产、蔬菜等多个品类供应链资源，在获取规模优势的基础上使相关品类零售价低于市场价格。可以从价格这一核心卖点中吸引顾客。

其次，清美鲜家销售的豆浆、豆腐等加工品，均为上海地区具有一定认知度的清美自有品牌。这相比较其它生鲜卖场来看，清美鲜家具备一定客群基础。

但若是涉及到跨区域扩张，复制上海模式，就意味着需要重新搭建供应链体系、树立品牌形象，因而风险极大。比如在南方市场生存不错的钱大妈，却在北方市场水土不服。

也有观点认为，受疫情影响，目前一些连锁品牌有可能以较低价格拿到优质铺面，加之近一两年资本市场对社区生鲜品牌的关注程度及投融资力度也有所减弱，这就使一些有自我造血能力的企业提供了不错的发展空间。如果错过社区生鲜品牌的抢地盘阶段，让其他品牌率先占据其他省市，就有可能损失成为全国性品牌的机会。

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靠一块豆腐崛起的发家史

早年，家境清贫的沈建华，撑过船，刷过漆，开过建材批发铺，在上海的大街小巷跑了个遍。

1998年初创立时，清美还是一家仅有7人的豆制品作坊。在沈建华眼里，上海的魅力在于相对规范的商业环境，还有不断涌现的机会。

沈建华回忆，当地政府部门给了名不见经传的清美很大的支持，帮助清美从“零”起步。

发展到2010年时，沈建华在一次采访中就笑称，“现在上海人每买两块豆腐，其中一块是‘清美’的产品。”

在截至2009年底时，“清美”已经在东北签下43万亩大豆种植基地，在长三角开设了7000多个专柜和专卖店，当年实现销售收入7亿元。

上海市标准化菜场改造，是清美发展的又一个重要契机。

在大量无证无牌的豆制品作坊退出市场的同时，清美开始不断做出改造，例如，进驻菜场开设豆制品专卖店。

当时上海的豆制品小厂虽多，但大都不规范，老百姓对豆制品“又爱又怕”，这让沈建华意识到，豆制品机械化、包装化、冷链化的时代正在到来。

于是，他大胆引进一些领先设备，使生产工艺迅速跃升至世界上流水平。

后来，清美整体搬迁至宣桥镇三灶工业园区，开始打造清美食品产业园，厂房面积增至8.6万平方米。

据了解，迁至浦东后，清美产品迅速增加，业务突飞猛进。借助于浦东临江靠海的独特区位优势，清美的豆制产品开始覆盖长三角，以及出口澳大利亚、美国、加拿大等10多个国家。

“开发开放的浦东是潜力无限的。”沈建华对此颇有感受。

值得一提的是，在2021年8月，浦东新区推出10条市场监管领域改革措施，服务浦东打造社会主义现代化建设引领区，其中包括在全市率先试点乙类非处方药零售企业告知承诺制改革。清美直营门店可设立乙类非处方药专柜，以进一步完善便民功能。

而有供应链优势，又占据先机的清美鲜家，无论是聚焦区域，实现突破1000家门店的目标，抑或是走出上海，向外阜发展，其前路都充满诸多挑战和不确定性。

很多伟大的企业都诞生于经济“危机”时期，萧条的经济也孕育了很多知名的企业，希望中国在经济新常态下同样可以如此。（灵兽传媒原创作品）